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对红曲色素的性质、生产方法及工艺改进、在肉制品中的应用以及改性等方面进行了综述。
红曲色素及其在肉制品中的应用
【摘 要】
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对红曲色素的性质、生产方法及工艺改进、在肉制品中的应用以及改性等方面进行了综述。
【机 构】
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华南理工大学食品工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年1期
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