【摘 要】
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以大米为原料,采用酶法和酶法与超声波结合的方法提取大米淀粉.酶法采用中性蛋白酶,酶解温度40℃,酶解时间18 h,酶用量3%为最佳条件,得蛋白质含量0.43%,淀粉提取率87.59%.在
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以大米为原料,采用酶法和酶法与超声波结合的方法提取大米淀粉.酶法采用中性蛋白酶,酶解温度40℃,酶解时间18 h,酶用量3%为最佳条件,得蛋白质含量0.43%,淀粉提取率87.59%.在酶与超声波结合使用中,先酶解5 h,再超声波作用20 min（1 000 W）,得蛋白质含量0.43%,淀粉提取率87.39%,说明与超声波结合可缩短生产周期,有利于大米淀粉的提取.
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