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原料核桃仁进行破碎和湿热预处理后，用水酶法使核桃仁中的油释放出来，高速离心后用石油醚萃取乳化油，得到清澈的核桃油。以提油率为指标，按照5％比例加入中性蛋白酶，对影响提油率的单因素进行研究，并用正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明：影响实验的因素依次是提取温度（D）〉提取时间（A）〉料水比（C）〉pH（B）；最佳工艺参数为提取时间4h，pH5．5，料水比1：6，提取温度50℃，在此情况下提油率为82．38％。