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<正> 豆腐生产中的凝固反应与豆腐质量、风味关系甚大,日本豆腐业为了打开豆腐的销路,就有关问题进行了较为深入的研究,其研究为我们对豆腐凝固反应中有关问题的探讨提供了方便。
豆腐凝固反应中有关问题的探讨
【摘 要】
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<正> 豆腐生产中的凝固反应与豆腐质量、风味关系甚大,日本豆腐业为了打开豆腐的销路,就有关问题进行了较为深入的研究,其研究为我们对豆腐凝固反应中有关问题的探讨提供了方
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1983年05期
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