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气味是评价食品品质的一个重要指标。电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点。主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽产品、水产品、香精、牛乳及乳制品、粮食、果蔬和其他食品分析中的应用现状。
电子鼻在食品气味分析中的应用
【摘 要】
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气味是评价食品品质的一个重要指标。电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点。主要介绍电子
【机 构】
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四川烹饪高等专科学校食品科学系,烹饪科学四川省高等学校重点实验室
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2013年01期
【基金项目】
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四川省教育厅科研项目(10ZB084);食品加工四川省高校重点实验室科研项目(10S01);四川省教育厅科研项目(11ZA177);四川省教育厅科研项目(12ZB101)
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