苏轼（1036～1101）字子瞻，号东坡居士，眉山（今四川眉山）人，北宋著名的文學家，文学造诣极深。他那慷慨奔放的文章，飘逸豪放的诗词，阐述着他别样的人生态度，向世人展示出独特的魅力。苏轼不仅是一位多才多艺的文坛大家，而且还是一位独具高见的美食家，号称“饕翁”。终其一生，他没有中断过对美食的爱好和对烹饪的研究。
　　元丰二年（1079），苏轼因“乌台诗案”被贬黄州，成为由黄州官府代为看管的犯官。苏轼在好友的帮助下得城东数十亩废弃营地，得以躬耕其中，并自号“东坡居士”。从此过着农夫般的生活。在此期间，除读书写作外，还发明创造了众多美味的食物。黄州的饮食、生活条件都比较困难，但是再难也难不倒苏轼这个潇洒的美食家，他总能在恶劣的环境中创造享受美食的机会。
　　苏轼因生活窘困，带领家人在东坡开垦荒地，播种大麦。第二年，就收获了两千多斤。我们知道，现在大麦的主要用途一是作饲料，二是酿啤酒。但在当时这却成为苏轼一家人的口粮。大麦饭有个特点，口感滑滑的、黏黏的，挺筋道，有嚼头儿，吃起来啧啧有声。不过大麦饭吃多了不好消化，而且酸不溜丢的。苏轼于是改革大麦饭，将黄色的大麦与红豆掺在一起，口味独特，苏夫人笑着说：“这是真正的二红饭！”
　　元丰八年（1085），苏轼写了题画诗《惠崇春江晚景》“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”鲜活的鸭子、嫩嫩的蒌蒿、肥肥的河豚，同碧竹红桃一起点缀了美妙的春色。这首诗写了三种很好吃的东西，两种是长在江边的嫩生生的时令野菜，蒌蒿和芦笋，还有一种是河豚。或许苏轼在想：河豚该上来了，用蒌蒿和芦苇一炖一定很鲜美。从中可见美食家苏轼的勇气。
　　苏轼还发明了“东坡羹”。方法就是用两层锅，米饭在菜汤上蒸，同时饭菜全熟，下面的汤里有白菜、萝卜、油菜根、荠菜。下锅之前要仔细洗好，放入点姜。在我国古时，汤里照例要放入生米。在青菜已经煮的没有生味道之后，蒸的米饭就放入另一个漏锅里，但要留心莫使汤碰到米饭，这样蒸汽才能进得均匀。东坡羹以食用廉价原料烹制而成，此羹特别适合吃不起荤腥的穷人和吃素的修道者食用，而且还有养生之功效。吃过这道菜羹的人都觉得味道鲜美，纷纷向他请教。为了让东坡羹广泛地传播于世，让更多的人能享用到这种简单易做的养生美食，苏轼为此专门作有《菜羹赋并叙》等详述此羹做法。
　　苏轼在黄州期间，即使是上好的猪肉价贱如泥土，有钱人不愿意吃，穷人不懂技巧。于是苏轼将黄州流行的猪肉烧制法揣摩一番，再结合家乡眉山烧制猪肉的方法，得以创制出了一道新菜，这就是后来著名的东坡肉。苏轼还专门写了一首打油诗《猪肉颂》来记载推广其做法。此方法强调用微火慢慢地煨，这样制作出来的猪肉粑而不烂，肥而不腻。很快此方法便在人们中广为传播。宋哲宗元祐四年（1089）三月十六日，苏轼再度到杭州任知州。他带领杭州民众疏浚西湖，终使西湖重返青春。杭州民众因为感戴于苏轼的恩德，听说他在徐州、黄州时性喜食肉，便送来不少猪肉。苏轼收到后，指点家人将肉切成方块，按照他“慢著火，少著水，火候足时它自美”的独家秘诀精心烹制，送到西湖工地分发给浚湖的民工。不料这红烧肉却因此名噪杭州，成了当地的一道名菜“东坡肉”。
　　黄州地临长江，鲜鱼也十分便宜。苏轼又创制了一套煮鱼的好方法：先选一条鲜鲤鱼或鲜鲫鱼，用刀在鱼肋两边各轻划五刀，搽上点儿盐，肚里塞上白菜心。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸萝卜汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鱼汤酽而白，鱼肉鲜而嫩，“其珍食者自知，不尽谈也”。
　　苏轼很重视饮食养生，特别是素食养生。他首创素食菜肴“东坡豆腐”后，这道菜很快就在黄州流传开来。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。东坡豆腐以黄州豆腐为主料，将豆腐放入面粉、鸡蛋、盐等制成的糊中挂糊，再放入五成热的油锅里炸制后，捞出沥油；锅内放入底油、笋片、香菇和调味料，最后放入沥过油的豆腐，煮至入味出锅即成。
　　苏轼终其一生与美食相伴。他能享受，也能吃苦，既能够从珍馐异馔中吃出美感，也可以从粗食粝餐中找到快乐。除了斐然文采和深厚的才识，更是得益于苏轼乐观放达、随遇而安的心态。苏轼是个心胸旷达，随意自适，懂得并热爱生活的人。