【摘 要】
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以沿河沙子空心李为原材料,通过选料、清洗、漂烫、硬化护色、切缝、腌制、干燥等工艺制成沙子空心李果脯,探讨食盐、柠檬酸、蜂蜜、冰糖等添加量对沙子空心李果脯的组织形态
【基金项目】
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贵州省教育厅优秀科技创新人才奖励计划（黔教合KY字[2015]515）,贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目（2016SJDCZX001）;贵州省科技厅联合基金项目（黔科合LH字[2015]7240号）
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以沿河沙子空心李为原材料,通过选料、清洗、漂烫、硬化护色、切缝、腌制、干燥等工艺制成沙子空心李果脯,探讨食盐、柠檬酸、蜂蜜、冰糖等添加量对沙子空心李果脯的组织形态、口感、色泽等方面的影响。结果表明,沙子空心李果脯的最佳配方为食盐3.5%,柠檬酸2.5%,蜂蜜2.0%,冰糖1.0%。在此条件下,沙子空心李果脯呈棕褐色,色泽均匀,酸甜咸适中,空心李果香味明显,质地比较柔软,有嚼劲,组织形态饱满。
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