【摘 要】
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采用同时蒸馏萃取法提取两种不同工艺制成的乌梅中的风味成分。所得到的挥发性成分用气相色谱／质谱（GC／MS）法分离并分析鉴定，共鉴定出了69种挥发性成分。其中酚类15种，酸类8种，醇类2
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采用同时蒸馏萃取法提取两种不同工艺制成的乌梅中的风味成分。所得到的挥发性成分用气相色谱／质谱（GC／MS）法分离并分析鉴定，共鉴定出了69种挥发性成分。其中酚类15种，酸类8种，醇类2种，醛类5种，酯类6种，烃类26种，其它杂环类7种。两种乌梅的挥发性风味成分的种类和含量虽有差异，但是风味的主体成分基本相同。酚类及其衍生物应是提供乌梅烟熏香的最重要的成分。
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