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中牟县林业局 河南中牟 451450
摘要：近几年来，随着后续产业的开展，林农的林下种植发展的可谓是如火如荼，特别是菌类的种植，发展的更是良好，现就林下种植鸡腿菇与大家探讨一下：
关键词：鸡腿菇；栽培；病虫害；加工
鸡腿菇营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味鲜可口，是我们日常生活中非常爱吃的一种菌类。另外鸡腿菇制成干菇或罐头也很受欢迎，特别是脱水速冻鲜销，尤为上乘。
（一）栽培技术
1 季节和时间安排
选择林地可在自然条件下，鸡腿菇的出菇时间可安排在春季到初夏、早秋至初冬。菌袋进林的时间一般要掌握在早晨或晚上9 点后，有7一8 天的晴天，覆土时间要在每天上午10 点前结束。
2. 选择种植场地
（1）建造菌畦：在林地行间作畦床，畦宽1.5米，长度依林地而定，深度40 厘米，畦床做成龟背形，用3%的石灰水浸畦床和四周，在畦的四周挖一圈浅沟作排水沟。在畦床上做小拱棚，宽1.5米，高0.8一1米，长度依畦而定，小拱棚每行隔3米作一棚弓，小拱棚顶部安装微喷设备。
（2）设网防虫：遮阳棚四周最好用防虫网封闭，以防虫类进入。
3. 栽培袋制作
（1）培养基的配方
1）稻草（切段或粉碎）60%，敖皮25%，玉米粉8%，复合肥5%，糖1%，石灰1%。
2）棉籽壳90%，麸皮4.5%，玉米粉4.5%，石灰1%。
3）棉籽壳87.5%，麸皮10%，尿素0.5%，石灰2%。
4）棉籽壳78%，麸皮10%，玉米粉5%，复合肥5%，糖1%，石膏1%，维生素B1微量。
5）杂木屑75%，敖皮15%，玉米粉8%，糖1%，石膏粉1%，维生素B1 微量。
（2）培养基的配制：
2月上旬，将棉籽皮或稻草等拌入足量水，拌匀后，以手紧握滴3一4滴水为宜，然后堆好，堆闷7-10天，堆长不限，宽1米，高1一1.2米，料堆中间打几个洞，当堆内温度达65°C左右时开始翻堆，期间翻堆3-4 次，当堆中间无白心时即可拌料。拌料前将辅料敖皮、石灰、多菌灵等干料混拌均匀，再与主料拌匀，使干湿均匀，水分含量65%为宜，酸碱度均匀，pH值7-8（以石灰调节），当料质松软，富有弹性时即可装袋。
（3）装袋与灭菌：将发酵好的料装入20厘米X 40厘米的低压聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜筒装袋内，每袋装湿料约2公斤。袋装好后即上锅灭菌，袋间要有一定空隙。常压100°C灭菌12小时后，冷却至40°C左右趁热取出，搬入无菌室冷却。
（4）接种与发菌管理：接好种后，要将菌袋及时移入发菌室内发菌，每垛码成5-7层。发菌室要使光线接近黑暗，温度控制在25°C左右，后期当菌丝快发到底部时，再把温度降至20°C左右。垛间要有一定的空隙，空气相对湿度在70%左右，每隔1周要倒1 次垛，及时发现受污染的菌种并处理。当菌丝长满菌袋时移入林地进行出菇管理。
4. 菌袋入畦
提前几天挖宽30厘米、深20厘米的窄沟，底要平，撒一层约1 毫米厚的石灰粉，灌足水。配制敌杀死，甲胺磷等杀虫农药，浇于土埂中，土稍干，再按50 公斤水中溶解100 克多菌灵或高锰酸钾浇于土埂中，将发好的菌袋脱袋后卧放在畦床上，菌棒间隔2一3 厘米，然后在畦床上覆土，厚3一5 厘米，空隙间要用土充实填满。覆土后要用大水浇透。然后用土找平，最后苫上小拱棚的塑料膜。
（二）管理技术
1. 温度、湿度控制
覆土后温度控制在22-26°C，湿度75%一80%。出菇管理阶段通风时间：低温时节应在无大风的上午1：00 时和下午3：00 时前后进行；高温时节宜在早晨和晚上进行。阴雨天一般不浇水。除高温期需放风降温外，其他时间不宜开启，保持湿度80%-90%。5一8 天后进入采收期。采摘后及时去掉老菇脚及残渣，在床面上填补新土。第一潮菇收完后，去掉覆土，把袋口料面清理干净，覆盖2一3 厘米的菜园沃土或火烧肥土，浇水润湿覆土，同前进行出菇管理至采收。
2. 病虫害防治
（1）胡桃肉状菌：又名假木耳，是鸡腿菇栽培中较易发生的一种病害。
症状：发病初期多在覆土层内产生浓密的白色棉絮状菌丝，继而在覆土的表层发生大小不等的类似于木耳形状的子实体，挖开发病部位，培养料会散发出浓烈的漂白粉气味，培养料发黑。
防治方法：严格挑选菌种。所覆的士必须是取自于地表20cm以下的士层，并严格进行消毒。发病后用浓石灰水局部灌淋，并停止供水，待局部泥土发白后小心挖出，并将其运至较远的地方深埋。
（2）白色石膏霉：白色石膏霉是由培养料偏酸而引发的一种病害，一般在下种10一15 天内发生。
（3）症状：该霉菌初期在覆盖表面形成大小不一的白斑块（状如石灰粉）老熟时斑块变为粉红色，并可见到黄色粉状孢子团，挖开培养基有浓重的恶臭味，大部分菌丝死亡，腐烂。
防治方法：培养料发酵时添加5%的石灰粉，调节其pH 值为8.5。局部发病时可用500 倍的多菌灵或5%的石炭酸溶液喷洒。加强通风，降低畦面空气的湿度。
（3）鬼伞类竞争性杂菌
症状：鬼伞类杂菌的孢子一般是混在稻草等原料中进入菇床的，8-10天床面便出现大量的鬼伞菌，与鸡腿菇争夺营养，其子实体腐解后流出墨汁样的孢子液。
防治方法：选用新鲜、干燥的稻草作为培养料，并进行二次发酵，以杀灭鬼伞孢子. 发现鬼伞应及时摘除并深埋。
（4）螨
症状：螨的种类较多，主要为害菌丝和子实体，虫口密度大时菌丝无法形成子实体。螨来源于稻草、禽畜粪便等，喜欢在阴暗潮湿的环境中生活，繁殖极快。
防治方法：栽培场地在使用前要认真清理杂物，并使用敌敌畏喷洒一遍。培养料发酵温度达到55°C时，用2000 倍液的克螨特喷洒料堆表面。菇场定期喷洒1000 倍液的敌敌畏或2000 倍液的卡死特。
（5）菇蝇
症状：菇蝇不但为害鸡腿菇子实体，而且还是传播杂菌的祸首。被为害的培养料呈糠状，有恶臭味，并可看见小虫爬动。
防治方法：用0.1%的鱼藤精喷洒地面及四周。用1500倍液的除虫菊或3000 倍液的2.5%氯氰菊醋喷杀。保持场地通风、清洁。
（6）跳甲虫
症状：该虫是栽培环境过于潮湿、卫生条件差引起的，常群集在菌盖底部的菌膜及培养料中，被侵害子实体发红并流出黏液，失去商品价值。
防治方法：改善栽培场地的卫生条件，以免过于潮湿。用0.1%的鱼藤精或除虫菊醋喷杀。
（三）收获与加工
1.采收鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢的过程，但临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄很快伸长，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，子实体易破碎，菌裙变黑而自溶液化。子实体5一6 成成熟为最佳采收期，此时主要利用清晨采收，上午9 点半前结束，要采嫩不采老，采收后的菇要先放在阴凉处（不要堆放），待售。一茬菇结束后，及时清理床面喷一遍石灰水，调节一下酸碱度，接茬采收.
鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后来收，子实体在加上过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
2. 加工
在鸡腿菇栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿菇容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿菇的菇蕾切成薄片进行脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100-150 克。此外，还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。
参考文献：
[1]孟祥军 刘芳. 鸡腿茹栽培技术[J]. 农业知识，瓜果菜 2012（10）.
[2]王峰. 鸡腿高产栽培技术[J]. 现代农业科技，2009（17））.
摘要：近几年来，随着后续产业的开展，林农的林下种植发展的可谓是如火如荼，特别是菌类的种植，发展的更是良好，现就林下种植鸡腿菇与大家探讨一下：
关键词：鸡腿菇；栽培；病虫害；加工
鸡腿菇营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味鲜可口，是我们日常生活中非常爱吃的一种菌类。另外鸡腿菇制成干菇或罐头也很受欢迎，特别是脱水速冻鲜销，尤为上乘。
（一）栽培技术
1 季节和时间安排
选择林地可在自然条件下，鸡腿菇的出菇时间可安排在春季到初夏、早秋至初冬。菌袋进林的时间一般要掌握在早晨或晚上9 点后，有7一8 天的晴天，覆土时间要在每天上午10 点前结束。
2. 选择种植场地
（1）建造菌畦：在林地行间作畦床，畦宽1.5米，长度依林地而定，深度40 厘米，畦床做成龟背形，用3%的石灰水浸畦床和四周，在畦的四周挖一圈浅沟作排水沟。在畦床上做小拱棚，宽1.5米，高0.8一1米，长度依畦而定，小拱棚每行隔3米作一棚弓，小拱棚顶部安装微喷设备。
（2）设网防虫：遮阳棚四周最好用防虫网封闭，以防虫类进入。
3. 栽培袋制作
（1）培养基的配方
1）稻草（切段或粉碎）60%，敖皮25%，玉米粉8%，复合肥5%，糖1%，石灰1%。
2）棉籽壳90%，麸皮4.5%，玉米粉4.5%，石灰1%。
3）棉籽壳87.5%，麸皮10%，尿素0.5%，石灰2%。
4）棉籽壳78%，麸皮10%，玉米粉5%，复合肥5%，糖1%，石膏1%，维生素B1微量。
5）杂木屑75%，敖皮15%，玉米粉8%，糖1%，石膏粉1%，维生素B1 微量。
（2）培养基的配制：
2月上旬，将棉籽皮或稻草等拌入足量水，拌匀后，以手紧握滴3一4滴水为宜，然后堆好，堆闷7-10天，堆长不限，宽1米，高1一1.2米，料堆中间打几个洞，当堆内温度达65°C左右时开始翻堆，期间翻堆3-4 次，当堆中间无白心时即可拌料。拌料前将辅料敖皮、石灰、多菌灵等干料混拌均匀，再与主料拌匀，使干湿均匀，水分含量65%为宜，酸碱度均匀，pH值7-8（以石灰调节），当料质松软，富有弹性时即可装袋。
（3）装袋与灭菌：将发酵好的料装入20厘米X 40厘米的低压聚乙烯或聚丙烯塑料薄膜筒装袋内，每袋装湿料约2公斤。袋装好后即上锅灭菌，袋间要有一定空隙。常压100°C灭菌12小时后，冷却至40°C左右趁热取出，搬入无菌室冷却。
（4）接种与发菌管理：接好种后，要将菌袋及时移入发菌室内发菌，每垛码成5-7层。发菌室要使光线接近黑暗，温度控制在25°C左右，后期当菌丝快发到底部时，再把温度降至20°C左右。垛间要有一定的空隙，空气相对湿度在70%左右，每隔1周要倒1 次垛，及时发现受污染的菌种并处理。当菌丝长满菌袋时移入林地进行出菇管理。
4. 菌袋入畦
提前几天挖宽30厘米、深20厘米的窄沟，底要平，撒一层约1 毫米厚的石灰粉，灌足水。配制敌杀死，甲胺磷等杀虫农药，浇于土埂中，土稍干，再按50 公斤水中溶解100 克多菌灵或高锰酸钾浇于土埂中，将发好的菌袋脱袋后卧放在畦床上，菌棒间隔2一3 厘米，然后在畦床上覆土，厚3一5 厘米，空隙间要用土充实填满。覆土后要用大水浇透。然后用土找平，最后苫上小拱棚的塑料膜。
（二）管理技术
1. 温度、湿度控制
覆土后温度控制在22-26°C，湿度75%一80%。出菇管理阶段通风时间：低温时节应在无大风的上午1：00 时和下午3：00 时前后进行；高温时节宜在早晨和晚上进行。阴雨天一般不浇水。除高温期需放风降温外，其他时间不宜开启，保持湿度80%-90%。5一8 天后进入采收期。采摘后及时去掉老菇脚及残渣，在床面上填补新土。第一潮菇收完后，去掉覆土，把袋口料面清理干净，覆盖2一3 厘米的菜园沃土或火烧肥土，浇水润湿覆土，同前进行出菇管理至采收。
2. 病虫害防治
（1）胡桃肉状菌：又名假木耳，是鸡腿菇栽培中较易发生的一种病害。
症状：发病初期多在覆土层内产生浓密的白色棉絮状菌丝，继而在覆土的表层发生大小不等的类似于木耳形状的子实体，挖开发病部位，培养料会散发出浓烈的漂白粉气味，培养料发黑。
防治方法：严格挑选菌种。所覆的士必须是取自于地表20cm以下的士层，并严格进行消毒。发病后用浓石灰水局部灌淋，并停止供水，待局部泥土发白后小心挖出，并将其运至较远的地方深埋。
（2）白色石膏霉：白色石膏霉是由培养料偏酸而引发的一种病害，一般在下种10一15 天内发生。
（3）症状：该霉菌初期在覆盖表面形成大小不一的白斑块（状如石灰粉）老熟时斑块变为粉红色，并可见到黄色粉状孢子团，挖开培养基有浓重的恶臭味，大部分菌丝死亡，腐烂。
防治方法：培养料发酵时添加5%的石灰粉，调节其pH 值为8.5。局部发病时可用500 倍的多菌灵或5%的石炭酸溶液喷洒。加强通风，降低畦面空气的湿度。
（3）鬼伞类竞争性杂菌
症状：鬼伞类杂菌的孢子一般是混在稻草等原料中进入菇床的，8-10天床面便出现大量的鬼伞菌，与鸡腿菇争夺营养，其子实体腐解后流出墨汁样的孢子液。
防治方法：选用新鲜、干燥的稻草作为培养料，并进行二次发酵，以杀灭鬼伞孢子. 发现鬼伞应及时摘除并深埋。
（4）螨
症状：螨的种类较多，主要为害菌丝和子实体，虫口密度大时菌丝无法形成子实体。螨来源于稻草、禽畜粪便等，喜欢在阴暗潮湿的环境中生活，繁殖极快。
防治方法：栽培场地在使用前要认真清理杂物，并使用敌敌畏喷洒一遍。培养料发酵温度达到55°C时，用2000 倍液的克螨特喷洒料堆表面。菇场定期喷洒1000 倍液的敌敌畏或2000 倍液的卡死特。
（5）菇蝇
症状：菇蝇不但为害鸡腿菇子实体，而且还是传播杂菌的祸首。被为害的培养料呈糠状，有恶臭味，并可看见小虫爬动。
防治方法：用0.1%的鱼藤精喷洒地面及四周。用1500倍液的除虫菊或3000 倍液的2.5%氯氰菊醋喷杀。保持场地通风、清洁。
（6）跳甲虫
症状：该虫是栽培环境过于潮湿、卫生条件差引起的，常群集在菌盖底部的菌膜及培养料中，被侵害子实体发红并流出黏液，失去商品价值。
防治方法：改善栽培场地的卫生条件，以免过于潮湿。用0.1%的鱼藤精或除虫菊醋喷杀。
（三）收获与加工
1.采收鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢的过程，但临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄很快伸长，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，子实体易破碎，菌裙变黑而自溶液化。子实体5一6 成成熟为最佳采收期，此时主要利用清晨采收，上午9 点半前结束，要采嫩不采老，采收后的菇要先放在阴凉处（不要堆放），待售。一茬菇结束后，及时清理床面喷一遍石灰水，调节一下酸碱度，接茬采收.
鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。若在菌环松动或脱落后来收，子实体在加上过程中会氧化褐变，菌腐甚至会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。
2. 加工
在鸡腿菇栽培规模小时，以鲜销为主。鸡腿菇容易破碎，货架寿命短，应尽快销售出去。为了供应远离栽培场的市场，可将鸡腿菇的菇蕾切成薄片进行脱水烘干。切片菇分装于塑料袋中，每包100-150 克。此外，还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。
参考文献：
[1]孟祥军 刘芳. 鸡腿茹栽培技术[J]. 农业知识，瓜果菜 2012（10）.
[2]王峰. 鸡腿高产栽培技术[J]. 现代农业科技，2009（17））.