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作为一项新的有效的制备方法，对液相体系中发生Maillard反应的的各种影响因素进行系统研究，结果表明，80％乙醇体系中，反应体浓度为60％、50℃时反应6h以及95％乙醇体系中，反应体浓度为60％、60℃时反膨24h条件下得到的产物表现出了优越的乳化活性。并采用SDS—PAGE技术证实蛋白与多糖之间发生其价结合反庸。