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探讨了一种基于电子鼻和非线性数据特征分析的鸡肉鲜度检测方法，以鸡胸肉作为样品，样品在4 ℃温度下连续存放6天，每天检验样品的挥发性盐基氮（TVB-N）指标，并且实验检测鸡肉样品的电子鼻响应数据，实验结果表明储存了3d的鸡肉样品TVB-N指标超出了国家标准限定值而无法食用，采用主成分分析（PCA）方法和非线性随机共振方法分析电子鼻检测数据，结果表明主成分分析方法仅能定性的区分不同储存时间的鸡肉样品，随机共振系统输出相关系数曲线可以较好的区分不同鸡肉样品，并且依托互相关系数特征峰值构建了鸡肉鲜度分析模型，该方