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大蒜素是从大蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是大蒜中主要生物活性成分，具有很高的保健和药用价值。文章采用微波辅助萃取大蒜中的大蒜素，与传统的溶剂萃取方法相比，微波萃取法具有萃取时间短，成本低，萃取效率高，能大大提高提取物中大蒜素的含量。实验以大蒜素得率为指标，考察了微波时间、料液比、提取温度、提取时间、蒸馏温度五个因素对提取过程的影响。