又到了一年一度的团圆季，大吃大喝在所难免，但对于一些有慢性或新陈代谢性疾病的人而言，面对各式各样的应景美食时，是选择“百无禁忌”，还是有所“挑剔”呢？
　　在预备年夜饭时，配合健康的原则来制作一桌美味又丰盛的菜肴并不困难，“少油、少盐、少糖、限量、多青菜”便是五大秘诀。
　　少油
　　太多的脂肪是造成肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血压的因素之一，因此减少饮食中的油脂将可以减少上述疾病的发生机会。
　　方法
　　1.多用蒸、煮、烫、烤、卤、凉拌等不额外加油的方法制作年菜、可减少许多用油的烹法，如以卤味、凉拌菜所组成的拼盘或清蒸鱼等都是不错的选择。
　　2.将鸡汤、高汤置于冰箱中，可以使汤上的浮油凝结而易于除去。
　　3.选择鸡、鱼等油脂量较少、质较优的肉类。
　　4.吃年糕、芋头糕和萝卜糕，以清蒸代替油炸，
　　以减少油脂的摄取。
　　少糖
　　甜（含糖）的食物，容易使人发胖，且对糖尿病患者的血糖和高血脂症患者的血脂有不利的影响，要小心注意，不要多食。
　　方法
　　1.做糖醋口味的料理时，可用“代糖”取代一般的糖，不过要特别注意选用加热后不会分解失效，可以煮的代糖，烹饪的效果才不至打折扣， 不然要在煮好后才加（食物不太会人味）。
　　2“蜜汁”、“茄汁”等烹调方法没有办法用代糖取代，尽量少用，不然就只好少吃了！
　　少盐
　　太多的钠（主要含在盐，酱油，味精、番茄酱，酶制食物中）会使水分滞留在人体内，造成水肿、血压升高，对心脏、肾脏相当不利。
　　方法
　　1.少用盐和含盐或钠的调味品。
　　2.选用新鲜食物，尽可能不用或少用醃制食品，如火腿、酸菜醃酶肉，腊肠，香肠等等。
　　3.使用低钠盐代替食盐，不过。肾脏病患者得注意，低钠盐中的钾可能增加肾脏负担。
　　4.清蒸、白卤或烧烤加柠檬汁等，是减少调味品中钠的不错方法。例如清蒸虾时，就可以使用一些中药材，如当归、枸杞和少许酒来蒸，可以减少一半以上盐和味精用量。鱼也可以用烤的方式处理，上桌时淋上现榨的柠檬汁。
　　5.若是怕以上的烹调方式所呈现的颜色不够喜气，可以用辣椒、番茄、柳丁等食物做盘饰，既增加色泽，同时可以提升菜色的价值。
　　限量
　　其实平日的饮食已经足麴，节日期间，再不需要大吃大喝。但是适逢节令，只要有所节制限量、不偏食，没有不可以吃的食物。
　　方法
　　1.制作时，不要用“大块”的方式切割食物，以免食用者一次吃太多的食物。
　　2.“年年有余”的过年习俗可象征性地剩一点点，因为真办了一大桌的食物吃不完，留下变成剩菜，不仅辜负了采办和制作年菜的人的苦心，而且剩菜的风味也将大打折扣。
　　多青菜
　　过年时饭桌上的蔬菜通常不多，使人不得不多吃鸡鸭鱼肉，要减少肉类的摄取量，就必须增加蔬菜的分量，而且多吃蔬菜可以增加饱足感，减少热量的摄取。
　　方法
　　1.除了做以蔬菜为主打的菜外，还可用青菜作为盘饰，例如拼盘中可以用萝卜丝、番茄做垫底或作为区隔，还可以增加菜的品相。1