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用Southgate改良法对新鲜豆渣和经粗壮脉纹孢菌（Neurospora Crassa）发酵后豆渣的总膳食纤维含量进行了研究，探讨了粗壮脉纹孢菌发酵对豆渣中膳食纤维作用的影响。结果表明：粗壮脉纹孢菌对水不溶性非纤维素多糖的降解能力最强，其含量由原来的37．1387％降为0．5836％，其次是纤维素、水溶性非消化性多糖，含量分别由原来的12．8710％、0．2595％降为7．7261％、0．1848％，而该菌对木质素基本不降解。