【摘 要】
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为研究高强脉冲电场（PEF）食品加工技术,以不同pH值水溶液为处理对象,研究了不同场强脉冲电场处理对其溶解氧、pH值及电导率的影响。实验结果表明：PEF作用下水会轻微电解从而导致
【机 构】
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华南理工大学轻工食品学院,华南理工大学造纸与污染控制国家工程研究中心
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划课题（2006BAD05A02）,广东省自然科学基金资助项目（04020063）.
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为研究高强脉冲电场（PEF）食品加工技术,以不同pH值水溶液为处理对象,研究了不同场强脉冲电场处理对其溶解氧、pH值及电导率的影响。实验结果表明：PEF作用下水会轻微电解从而导致溶解氧微量增加。中性环境中φ（O2）增加2.72 mg/L;酸性（pH=4.0）环境中,由于提供了更多的离子H^＋与氧气发生进一步的反应生成H2O2等活性成分,消耗了一定的氧气,φ（O2）只增加了2.21 mg/L;碱性（pH=10.0）环境中因Cl^-与OH^-在阳极竞争放电,OH^-阳极放电生成氧气不如中性以及酸性环境强烈,φ
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