【摘 要】
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我国腌制蔬菜业发展迅速，腌制蔬菜的加工与贮藏也备受关注，但关于腌制蔬菜贮藏过程中品质劣变规律及货架期预测等研究比较薄弱。通过不同包装方式的低盐腌制白萝卜成品在不同温
【基金项目】
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中央高校基本业务费专项资金(编号:XDJK2017D127);重庆市科技攻关计划(cstc2012jcfc-jfzh0033)
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我国腌制蔬菜业发展迅速，腌制蔬菜的加工与贮藏也备受关注，但关于腌制蔬菜贮藏过程中品质劣变规律及货架期预测等研究比较薄弱。通过不同包装方式的低盐腌制白萝卜成品在不同温度的贮藏条件下，探究感官品质评价、脆度、色差以及菌落总数随时间的变化规律，建立其品质变化的动力学模型，并预测了不同包装方式低盐腌制白萝卜成品的货架期，旨在为低盐腌制白萝h产品的流通和贮藏提供技术参考。实验结果表明，随着贮藏温度的升高，透明包装组与铝箔包装组腌制白萝卜的感官评分、脆度逐渐降低，色差值、菌落总数逐渐增加，铝箔包装更有利于延缓品质劣变
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