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采用壳聚糖/纳米TiO2作为复合涂膜剂,低温（0～4℃）条件下对鲜切荸荠进行涂膜处理,测定鲜切荸荠贮藏过程中失重率、VC含量、褐变度（BD）、过氧化物酶（POD）活性等的变化。结果表明：壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜可有效降低果实的水分、VC等成分的损失,延缓荸荠褐变的发生,从而延长鲜切荸荠的货价保藏期。