【摘 要】
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葱(火靠)香辣带鱼是葱烧鲫鱼的改良版,而此菜的制作关键也正是在于调味手法的不同.腌渍好的带鱼经过油炸后,还要放到卤汁里浸泡,目的就是让它充分入味,同时也可以缩短出菜的
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葱(火靠)香辣带鱼是葱烧鲫鱼的改良版,而此菜的制作关键也正是在于调味手法的不同.腌渍好的带鱼经过油炸后,还要放到卤汁里浸泡,目的就是让它充分入味,同时也可以缩短出菜的时间.有客人来点菜时,只需要取出来加葱煨(火靠)入味即可.此菜葱香味浓郁,这和用料的多样,以及配比合理是分不开的.rn这道菜的制作过程可分为三步:rn一、腌炸带鱼rn带鱼的腥味较重,所以在初加工时,去除腥味是操作的关键.
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