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研究百合加工过程中苹果酸、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸等无硫护色剂对百合的护色效果。通过单因素试验得出护色剂的抑制褐变效果,再选出其中抑制效果较好的护色剂进行正交试验,结果表明,最佳抑制褐变的护色剂添加量为苹果酸0.8%,异抗坏血酸钠0.2%,L-半胱氨酸0.8%。
百合加工无硫护色技术的研究
【摘 要】
：
研究百合加工过程中苹果酸、异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸等无硫护色剂对百合的护色效果。通过单因素试验得出护色剂的抑制褐变效果,再选出其中抑制效果较好的护色剂进行正交试
【机 构】
：
西南科技大学国防科技学院
【出 处】
：
农产品加工
【发表日期】
：
2018年1期
【基金项目】
：
四川省科技厅科技支撑计划资助项目(2015NZ0044)
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