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肉的颜色是影响消费者购买决定最重要的品质属性之一。主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域。
肉类产品护色技术研究进展
【摘 要】
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肉的颜色是影响消费者购买决定最重要的品质属性之一。主要介绍气调包装、真空包装、抗氧化剂和辐照等护色技术的最新研究进展,并展望了肉类产品护色技术未来的研究领域。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年3期
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项项目(200903012)
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