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该文阐述了糖醇的特性,探讨了以麦芽糖醇、高浓度麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇为原料,辅以柠檬酸和食用香精,研制生产无糖硬质糖果。分析了生产操作过程中的工艺要点,并探索了无糖浇注硬质糖果生产的可操作性。
糖醇在无糖硬质糖果(浇注成型)生产中的应用
【摘 要】
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该文阐述了糖醇的特性,探讨了以麦芽糖醇、高浓度麦芽糖醇和异麦芽酮糖醇为原料,辅以柠檬酸和食用香精,研制生产无糖硬质糖果。分析了生产操作过程中的工艺要点,并探索了无糖
【机 构】
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上海冠生园食品有限公司; 上海冠生园食品有限公司 上海200233; 上海200233;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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