论文部分内容阅读
摘要：利用谷氨酰胺酶（EC3．2．1．5）对大豆分离蛋白进行限制性脱酰胺和水解处理，以SDS—PAGEYL排阻色谱分析评价产物的蛋白质降解情况．并制备具有较低脱酰胺度的脱酰胺大豆分离蛋白产物。在大豆分离蛋白浓度5％（w／v）、谷氨酰胺酶添加量400U／kg酪蛋白、370C的条件下分别反应12、24、36h，制得脱酰胺度分别为3．5％、5．6％、6．6％，水解度分别为0．9％、2．7％、3．5％的脱酰胺大豆分离蛋白。评价这3种脱酰胺大豆分离蛋白产物对Fe。’的螯合能力以及DPPH自由基的清除能力．结果表明，