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陕西兴平沿渭河一带自古就有种植莲藕的习惯，近年来当地利用渭河盆地的沙土地，探索利用设施栽培莲藕的新模式——节水莲藕。节水莲藕一般在无污染的沙土地上生产，采用深井水灌溉，具有无污染、产量高、品质好、表皮洁白鲜嫩、口感细腻脆甜无渣、节约水肥资源、易于调控栽培、综合效益高等特点，不仅显著提高了水的利用率，而且能生产出高品质的莲藕。关中地区水资源紧缺，发展节水莲藕很有潜力。
1 栽前准备
1.1 地块选择 在生态条件良好、远离污染源、具有可持续生产能力的区域内，选择地势平坦、土层深厚肥沃的沙壤或黏壤土田块种植，土壤有机质含量高，pH值5.6～7.5。
1.2 藕池建设 莲藕池应选择在靠近水源、排水方便且交通便利的地方，建池规格一般为600～700 m2，长与宽依地形而建，以方便田间操作为宜。池深0.5～0.6 m，池底整平、夯实，并用厚0.08～0.1 mm、宽7～8 m的整块优质农用塑料薄膜铺垫于莲藕池墙体四周及池底，对薄膜连接处要重叠20 cm，并用塑料快干胶粘牢，以不漏水为准。建池时间可选择在3月中下旬。
1.3 品种选择 可选用早熟或极早熟品种，如鄂莲5号、鄂莲7号等；中晚熟品种，如鄂莲6号、鄂莲9号（巨无霸）等。种藕要求符合本品种特征，顶芽完好，藕身无破损且粗壮整齐。如用子藕作种，要求子藕必须粗壮，至少有2节充分成熟的藕身，顶芽健壮。最好随挖随栽，如果当天栽不完，应洒水保湿，以免芽头干枯萎缩。挖取种藕时，注意勿损伤藕身、藕节，以防泥水由伤口灌入藕中，引起腐烂。
1.4 土壤改良 莲藕在一个生长周期内，生物学产量高，需肥量大，且生长期间追肥难度较大，栽种前必须施足底肥，亩施腐熟的鸡粪 3 000 kg或猪粪3 500 kg，豆粕或菜粕100 kg，ATM生物菌肥50 kg、磷酸二铵100 kg、硫酸钾30 kg，混合后深翻整地，以促苗早发、苗壮。重茬田块还要施入50～100 kg/亩生石灰进行土壤消毒。
2 栽植
2.1 栽植时间 莲藕萌芽温度为12 ℃以上。兴平地区以3月20日至4月20日栽植为宜。栽植过早，地温较低，不利于生根发芽，种藕易烂；栽植过晚，顶芽较长，栽植时易受损伤且定植后生长慢，生长期短，产量低。适栽期内，栽植越早越好。
2.2 栽植密度 栽植密度因品种、肥力条件和收获季节而有差异。早熟品种稍密，晚熟品种稍稀；整藕宜稀，子藕、藕头宜密；瘦田稍密，肥田稍稀。早熟品种要密植，有增产作用，提前收获的要加大密度，一般每亩用种量400～600 kg。早熟品种株行距为100 cm×150 cm，中、晚熟品种株行距为150 cm×200 cm，栽种密度的计算应以芽头数量为准，1 m2达到6个左右。
2.3 栽植方法 将种藕先按一定的株行距摆放在田间，行与行之间各株摆成梅花形，交错排列。以田间中轴线为准，其两侧种藕摆放顶芽（藕头）要方向相对，分别朝向对面行的株间。四周边主藕芽头一律向田块中央，以便将来长出的立叶和结出的新藕在田内分布比较均匀。边行距墙1 m，其余各行行宽3 m左右，以利于莲叶及莲藕分布均匀。用锄开沟，深度15～20 cm。栽时将芽头斜插入土，顶芽入土深度8～12 cm，黏土壤偏浅，松软土壤偏深，尾梢翘出地面，形成25°左右夹角，藕体上的所有芽一律朝上，与结藕时的自然状态相似，这样，萌发、抽生的地下茎将可正好在较肥的土层中生长。然后按主茎、分枝自然位置放入沟内封土，封土时应轻封有芽处，以免把芽折断，要保证顶芽、侧芽全部被土盖住。封后迅速灌水，水深保持3～15 cm。
3 田间管理
生长期田问管理调控原则：幼苗期促“两早”，即施足底肥，浅水晒田，提升池温，促其早分枝、早生立叶。立叶期和开花结实期保“两大”，即通过追肥保证立叶高大（叶梗粗壮）、叶面积迅速增大，结藕前叶面积系数达3左右。结藕期求“两慢”，即慢落水位，辅之以叶面喷施氮、磷肥，使叶片生长转慢、上层立叶落黄转慢。
3.1 整地施肥 莲藕生育期长，生物学产量高，需肥量大，且生长期间施肥难度较大，栽种前必须施足底肥。根据其需肥规律，底肥施用总量应为：充分腐熟的优势农家肥5～6 m3、纯氮12 kg、纯磷9 kg、纯钾12 kg，硼肥、锌肥各1 kg，还要放入生石灰50 kg进行土壤消毒，防治腐败病等。老莲藕池施肥量可适当减少。有条件的可加施饼肥，每亩施200 kg左右为宜。底肥放入后深耕细耙，耙后耱平，保证灌水后水深浅一致。
3.2 中耕除草 出苗后开始中耕除草。将田间和田埂上的杂草人工拔除或使用20 g/亩百草枯对杂草均匀喷雾，喷施百草枯时采用粗喷雾或定向喷雾进行喷施，不要将药液飘移到作物上。人工拔除的杂草移至莲藕池外，集中晒干或深埋。1个月后再进行1次，此时地下茎已基本分布全田，除草时在田间走动要轻，尽量让开地下茎，以防踩伤。往后立叶基本分行时，要保护立叶，让其有足够的营养面积进行光合作用，因此，应防止人、畜下田碰伤立叶。
3.3 追肥 生长期内，土壤肥沃、施足基肥的早熟藕田可只追l次结藕肥，一般藕田及中晚熟品种都要分期追肥3次。追肥要掌握“苗轻、蕾重、用好后劲肥”的原则，追肥总量为：纯氮（N）20～25 kg，磷（P2O5）7～10 kg，钾（K2O）20 kg。推荐莲藕氮磷钾的施用比例为1 ∶ 0.33 ∶ 1。
催苗肥在立叶2～3片叶时，时间大概在5月中旬，每亩施三元复合肥16 kg，这次追肥有利于莲藕分枝和立叶生长。第二次在现蕾后的6月中下旬，每亩施三元复合肥16 kg和尿素13 kg。第三次（结藕肥）在后栋叶出现时的7月下旬，每亩施三元素复合肥8 kg和尿素2～ 5 kg。
追施方法要在每次追肥前1天放干田水保持土壤湿润，或尽量放浅田水，应在早晨增水时将化肥装入编织袋，放在水口处随水融入池中，不能满池撒，以免烧叶。结藕期应少施钾肥，以防引起藕表皮粗糙。8月中下旬可进行叶面喷肥如锌肥等，以延缓藕叶黄化时间。 3.4 转藕头、补苗、除老藕、摘老叶、疏花果 莲藕地下茎伸长后，两侧产生分枝，并不断作扇形向前伸展。为了使莲鞭在池中分布均匀，要随时检查莲鞭生长方向，即前端小叶折卷的朝向决定转动藕的方向。转藕头时，先将莲鞭前1节的泥土扒开，露出芽头及莲鞭，再用手将莲鞭托起调整方位，埋入泥中，不得硬拉，以防莲鞭折断。转藕头时间以晴天下午为好，因上午梢头含水充足，容易折断。
当植株长出1～2片立叶时进行查苗补栽，对生长密集的分枝连根带叶补栽到稀疏的地方，保持大田苗齐。
立叶长出2～3片后，将栽种的老藕清除出田外，可减少病虫发生。
对已失去功能的老叶、病残叶，及时人工摘除，以利田间通风透光。
在晴天中午人工摘除花果，可减少养分消耗，以利于地下茎膨大，增加莲藕产量。
3.5 灌水 农谚有“涨水荷叶落水藕”的说法。藕田不可断水，水层深度应掌握前浅、中深、后浅（3 cm左右）的原则。萌芽生长期，田间应保持3～5 cm浅水层，以使田土易于晒暖增温，促进生长。生长中期，即植株长出1～2片立叶后，气温高，荷梗也高，要逐渐加深到20～30 cm，用水缓解高温对藕生长造成的影响，以促进立叶逐渐高大，并抑制细小分枝的发生。后期立叶满田，并开始出现后把叶时，应在2～3天内将水位落浅到10～15 cm，最深不超过25 cm，以促进结藕。结藕期最好日排夜灌，白天排至3 cm，夜间灌至10 cm以上，以增加昼夜温差，利于地下茎的膨大和养分积累。整个生长期间都要保持涨落和缓，不能猛涨暴落。
4 主要病虫害防治
4.1 腐败病 目前莲藕栽植中最主要的一种病害，轻者减产10%～20%，重者达50%以上。
症状主要表现为地下茎和根系变褐，严重时病茎呈褐色至紫黑色斑，引起地下茎维管束变褐腐烂，不能食用，有的藕节上产生蛛丝状菌丝体和粉红色黏质物。地上部叶片病茎抽生的叶片开始边缘脱水失绿变黄，逐渐由叶缘向内变褐干枯，叶片上卷；发病严重时荷叶似火烧状，叶柄也自上而下萎缩枯死，全田一片枯黄。
发病规律及传播途径：一般在5月至6月初开始发病，6月中旬至7月上旬为发病高峰期，以后逐渐减轻，7月底以后基本停止发病，后期新藕开始受侵染发病，但上部叶片很少表现症状。该病由多种真菌引起，寄生于藕种和土壤中，通过种苗和土壤传染，也可通过灌溉水进入藕田而向周围传播。种藕带菌是该病的重要来源，土壤传播是该病的主要传播途径。
防治方法：①土壤处理。更新土壤或对土壤进行高温灭菌消毒，可施入50%多菌灵、70%托布津或生石灰80 kg/亩。②藕种处理。用多菌灵1 000倍液喷洒浸泡藕种10分钟。③选用深根系和抗病品种，严禁从病区引种。④科学配方施肥，多施腐熟有机肥，增施磷、钾、钙、硼、锌肥，增强其抵抗能力，避免用碳酸氢铵和过磷酸钙；轮作倒茬，及时拔除病株和清理病残体到田外深埋或火烧。
4.2 蚜虫 初夏到10月均可在藕田为害，多为旱田作物上的翅蚜迁飞而来，主要以成虫和幼虫群集于叶芽、花蕾、幼嫩叶柄和叶片的背面吸食汁液进行危害，造成叶片皱缩、卷曲，植株生长衰退，产量降低。
防治方法：可将喷雾器安上直喷头，在其发生初期用50%辛硫磷乳油加洗衣粉少许作黏着剂，稀释l 000倍从四周向池中莲叶上均匀喷洒，或用50%抗蚜威可湿性粉剂l 000倍液喷雾防治。
5 采收
莲藕整个生育期一般早熟品种130天左右，中晚熟品种160～180天。成熟时虽然终止叶仍然相对较绿，但大部分立叶已经枯黄，表明新藕已充分成熟。莲藕采收分青荷藕采收与老熟藕采收。收青荷藕时要在采收前1周割去地上青荷梗，可减少藕表皮上的锈斑。收老熟藕时可全部挖完，亦可隔行挖藕，留下的作种，免去翌年栽植，且长藕早。采收时要尽量避免损伤和折断，并保留其上的泥土。
1 栽前准备
1.1 地块选择 在生态条件良好、远离污染源、具有可持续生产能力的区域内，选择地势平坦、土层深厚肥沃的沙壤或黏壤土田块种植，土壤有机质含量高，pH值5.6～7.5。
1.2 藕池建设 莲藕池应选择在靠近水源、排水方便且交通便利的地方，建池规格一般为600～700 m2，长与宽依地形而建，以方便田间操作为宜。池深0.5～0.6 m，池底整平、夯实，并用厚0.08～0.1 mm、宽7～8 m的整块优质农用塑料薄膜铺垫于莲藕池墙体四周及池底，对薄膜连接处要重叠20 cm，并用塑料快干胶粘牢，以不漏水为准。建池时间可选择在3月中下旬。
1.3 品种选择 可选用早熟或极早熟品种，如鄂莲5号、鄂莲7号等；中晚熟品种，如鄂莲6号、鄂莲9号（巨无霸）等。种藕要求符合本品种特征，顶芽完好，藕身无破损且粗壮整齐。如用子藕作种，要求子藕必须粗壮，至少有2节充分成熟的藕身，顶芽健壮。最好随挖随栽，如果当天栽不完，应洒水保湿，以免芽头干枯萎缩。挖取种藕时，注意勿损伤藕身、藕节，以防泥水由伤口灌入藕中，引起腐烂。
1.4 土壤改良 莲藕在一个生长周期内，生物学产量高，需肥量大，且生长期间追肥难度较大，栽种前必须施足底肥，亩施腐熟的鸡粪 3 000 kg或猪粪3 500 kg，豆粕或菜粕100 kg，ATM生物菌肥50 kg、磷酸二铵100 kg、硫酸钾30 kg，混合后深翻整地，以促苗早发、苗壮。重茬田块还要施入50～100 kg/亩生石灰进行土壤消毒。
2 栽植
2.1 栽植时间 莲藕萌芽温度为12 ℃以上。兴平地区以3月20日至4月20日栽植为宜。栽植过早，地温较低，不利于生根发芽，种藕易烂；栽植过晚，顶芽较长，栽植时易受损伤且定植后生长慢，生长期短，产量低。适栽期内，栽植越早越好。
2.2 栽植密度 栽植密度因品种、肥力条件和收获季节而有差异。早熟品种稍密，晚熟品种稍稀；整藕宜稀，子藕、藕头宜密；瘦田稍密，肥田稍稀。早熟品种要密植，有增产作用，提前收获的要加大密度，一般每亩用种量400～600 kg。早熟品种株行距为100 cm×150 cm，中、晚熟品种株行距为150 cm×200 cm，栽种密度的计算应以芽头数量为准，1 m2达到6个左右。
2.3 栽植方法 将种藕先按一定的株行距摆放在田间，行与行之间各株摆成梅花形，交错排列。以田间中轴线为准，其两侧种藕摆放顶芽（藕头）要方向相对，分别朝向对面行的株间。四周边主藕芽头一律向田块中央，以便将来长出的立叶和结出的新藕在田内分布比较均匀。边行距墙1 m，其余各行行宽3 m左右，以利于莲叶及莲藕分布均匀。用锄开沟，深度15～20 cm。栽时将芽头斜插入土，顶芽入土深度8～12 cm，黏土壤偏浅，松软土壤偏深，尾梢翘出地面，形成25°左右夹角，藕体上的所有芽一律朝上，与结藕时的自然状态相似，这样，萌发、抽生的地下茎将可正好在较肥的土层中生长。然后按主茎、分枝自然位置放入沟内封土，封土时应轻封有芽处，以免把芽折断，要保证顶芽、侧芽全部被土盖住。封后迅速灌水，水深保持3～15 cm。
3 田间管理
生长期田问管理调控原则：幼苗期促“两早”，即施足底肥，浅水晒田，提升池温，促其早分枝、早生立叶。立叶期和开花结实期保“两大”，即通过追肥保证立叶高大（叶梗粗壮）、叶面积迅速增大，结藕前叶面积系数达3左右。结藕期求“两慢”，即慢落水位，辅之以叶面喷施氮、磷肥，使叶片生长转慢、上层立叶落黄转慢。
3.1 整地施肥 莲藕生育期长，生物学产量高，需肥量大，且生长期间施肥难度较大，栽种前必须施足底肥。根据其需肥规律，底肥施用总量应为：充分腐熟的优势农家肥5～6 m3、纯氮12 kg、纯磷9 kg、纯钾12 kg，硼肥、锌肥各1 kg，还要放入生石灰50 kg进行土壤消毒，防治腐败病等。老莲藕池施肥量可适当减少。有条件的可加施饼肥，每亩施200 kg左右为宜。底肥放入后深耕细耙，耙后耱平，保证灌水后水深浅一致。
3.2 中耕除草 出苗后开始中耕除草。将田间和田埂上的杂草人工拔除或使用20 g/亩百草枯对杂草均匀喷雾，喷施百草枯时采用粗喷雾或定向喷雾进行喷施，不要将药液飘移到作物上。人工拔除的杂草移至莲藕池外，集中晒干或深埋。1个月后再进行1次，此时地下茎已基本分布全田，除草时在田间走动要轻，尽量让开地下茎，以防踩伤。往后立叶基本分行时，要保护立叶，让其有足够的营养面积进行光合作用，因此，应防止人、畜下田碰伤立叶。
3.3 追肥 生长期内，土壤肥沃、施足基肥的早熟藕田可只追l次结藕肥，一般藕田及中晚熟品种都要分期追肥3次。追肥要掌握“苗轻、蕾重、用好后劲肥”的原则，追肥总量为：纯氮（N）20～25 kg，磷（P2O5）7～10 kg，钾（K2O）20 kg。推荐莲藕氮磷钾的施用比例为1 ∶ 0.33 ∶ 1。
催苗肥在立叶2～3片叶时，时间大概在5月中旬，每亩施三元复合肥16 kg，这次追肥有利于莲藕分枝和立叶生长。第二次在现蕾后的6月中下旬，每亩施三元复合肥16 kg和尿素13 kg。第三次（结藕肥）在后栋叶出现时的7月下旬，每亩施三元素复合肥8 kg和尿素2～ 5 kg。
追施方法要在每次追肥前1天放干田水保持土壤湿润，或尽量放浅田水，应在早晨增水时将化肥装入编织袋，放在水口处随水融入池中，不能满池撒，以免烧叶。结藕期应少施钾肥，以防引起藕表皮粗糙。8月中下旬可进行叶面喷肥如锌肥等，以延缓藕叶黄化时间。 3.4 转藕头、补苗、除老藕、摘老叶、疏花果 莲藕地下茎伸长后，两侧产生分枝，并不断作扇形向前伸展。为了使莲鞭在池中分布均匀，要随时检查莲鞭生长方向，即前端小叶折卷的朝向决定转动藕的方向。转藕头时，先将莲鞭前1节的泥土扒开，露出芽头及莲鞭，再用手将莲鞭托起调整方位，埋入泥中，不得硬拉，以防莲鞭折断。转藕头时间以晴天下午为好，因上午梢头含水充足，容易折断。
当植株长出1～2片立叶时进行查苗补栽，对生长密集的分枝连根带叶补栽到稀疏的地方，保持大田苗齐。
立叶长出2～3片后，将栽种的老藕清除出田外，可减少病虫发生。
对已失去功能的老叶、病残叶，及时人工摘除，以利田间通风透光。
在晴天中午人工摘除花果，可减少养分消耗，以利于地下茎膨大，增加莲藕产量。
3.5 灌水 农谚有“涨水荷叶落水藕”的说法。藕田不可断水，水层深度应掌握前浅、中深、后浅（3 cm左右）的原则。萌芽生长期，田间应保持3～5 cm浅水层，以使田土易于晒暖增温，促进生长。生长中期，即植株长出1～2片立叶后，气温高，荷梗也高，要逐渐加深到20～30 cm，用水缓解高温对藕生长造成的影响，以促进立叶逐渐高大，并抑制细小分枝的发生。后期立叶满田，并开始出现后把叶时，应在2～3天内将水位落浅到10～15 cm，最深不超过25 cm，以促进结藕。结藕期最好日排夜灌，白天排至3 cm，夜间灌至10 cm以上，以增加昼夜温差，利于地下茎的膨大和养分积累。整个生长期间都要保持涨落和缓，不能猛涨暴落。
4 主要病虫害防治
4.1 腐败病 目前莲藕栽植中最主要的一种病害，轻者减产10%～20%，重者达50%以上。
症状主要表现为地下茎和根系变褐，严重时病茎呈褐色至紫黑色斑，引起地下茎维管束变褐腐烂，不能食用，有的藕节上产生蛛丝状菌丝体和粉红色黏质物。地上部叶片病茎抽生的叶片开始边缘脱水失绿变黄，逐渐由叶缘向内变褐干枯，叶片上卷；发病严重时荷叶似火烧状，叶柄也自上而下萎缩枯死，全田一片枯黄。
发病规律及传播途径：一般在5月至6月初开始发病，6月中旬至7月上旬为发病高峰期，以后逐渐减轻，7月底以后基本停止发病，后期新藕开始受侵染发病，但上部叶片很少表现症状。该病由多种真菌引起，寄生于藕种和土壤中，通过种苗和土壤传染，也可通过灌溉水进入藕田而向周围传播。种藕带菌是该病的重要来源，土壤传播是该病的主要传播途径。
防治方法：①土壤处理。更新土壤或对土壤进行高温灭菌消毒，可施入50%多菌灵、70%托布津或生石灰80 kg/亩。②藕种处理。用多菌灵1 000倍液喷洒浸泡藕种10分钟。③选用深根系和抗病品种，严禁从病区引种。④科学配方施肥，多施腐熟有机肥，增施磷、钾、钙、硼、锌肥，增强其抵抗能力，避免用碳酸氢铵和过磷酸钙；轮作倒茬，及时拔除病株和清理病残体到田外深埋或火烧。
4.2 蚜虫 初夏到10月均可在藕田为害，多为旱田作物上的翅蚜迁飞而来，主要以成虫和幼虫群集于叶芽、花蕾、幼嫩叶柄和叶片的背面吸食汁液进行危害，造成叶片皱缩、卷曲，植株生长衰退，产量降低。
防治方法：可将喷雾器安上直喷头，在其发生初期用50%辛硫磷乳油加洗衣粉少许作黏着剂，稀释l 000倍从四周向池中莲叶上均匀喷洒，或用50%抗蚜威可湿性粉剂l 000倍液喷雾防治。
5 采收
莲藕整个生育期一般早熟品种130天左右，中晚熟品种160～180天。成熟时虽然终止叶仍然相对较绿，但大部分立叶已经枯黄，表明新藕已充分成熟。莲藕采收分青荷藕采收与老熟藕采收。收青荷藕时要在采收前1周割去地上青荷梗，可减少藕表皮上的锈斑。收老熟藕时可全部挖完，亦可隔行挖藕，留下的作种，免去翌年栽植，且长藕早。采收时要尽量避免损伤和折断，并保留其上的泥土。