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[摘 要]作为生活必需品，食盐影响着人们生活的方方面面，从食物的口味到人体的健康，都与其息息相关。合理的食盐摄入对维持正常的生理功能及补充必须营养要素十分重要，但过度食用也会对身体造成伤害，导致相关疾病，尤其是高血压、骨质疏松等。因此要充分了解和认识食盐的生理作用和高鹽饮食的危害，从而做好相应防范控制措施。
[关键词]高盐饮食 人体健康 高血压
中图分类号：F2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）25-0282-01
前言：
食盐是日常生活必需的调味品，可以满足人们对各种口味的需求；又是一种保健品，食盐便宜并且方便，可补充多种重要的微量元素，是人体组成和正常生长代谢的必需元素。食盐的正常摄入量每人每天不超过六克，食盐对人体是一把双刃剑，不合理的高盐饮食与高血压、胃病及骨质疏松等密切相关，严重威胁人体身体健康。了解认识食盐的双面性，积极合理控制食盐摄入对保持身体健康格外重要。
食盐的生理作用：
目前食盐的主要成分是氯化钠，钠广泛存在于人体各组织器官，并发挥着重要生理功能：（1）调节体内水分：体内水量的调节主要依靠钠，正常的钠盐摄入量保证人体既不会发生水肿，也不会出现脱水现象；（2）维持酸碱平衡：肾脏肾小管可重吸收钠离子，并与氯离子交换，从而清除体内代谢产生的CO2，发挥维持酸碱平衡的作用；（3）维持血压：钠离子与血压密切相关，过高的钠盐摄入可导致高血压。
食盐中另一个重要成分是氯化钾，其主要存在于肌肉组织。钾离子在人体内的主要生理作用：（1）维持细胞内渗透压，从而与细胞外渗透压保持动态平衡；（2）维持肌肉正常营养和收缩功能方面，对维持心脏收缩；（3）改善钠、水潴留，降低血压；（4）维持体内的碱性环境，调节酸碱平衡。
除上面两种主要成分外，目前所谓的强化营养盐还包含着其他各种人体必须的矿物质，如钙强化营养盐可预防骨质疏松；铁强化营养盐可防缺铁性贫血；硒强化营养盐在人体可发挥抗氧化作用，并能促进机体的免疫功能，对肿瘤也有预防作用；此外还有补充锌的强化阴阳眼，对体内蛋白质的合成有积极作用。
高盐饮食的危害：
正常的食盐摄入量可维持生命活动及满足机体生长发育，但超生理需要量的高盐饮食则会对健康造成威胁：
（1）升高血压：摄入盐过多，除导致严重水钠潴留外，也可通过促发炎症反应、氧化应激、增强交感系统活性和肾素-血管紧张素系统等途径，起到升高血压的作用。而高血压又能损伤肾脏排泄功能，进一步加重水钠潴留，加重高血压，从而形成恶性循环。
（2）导致骨质疏松：盐的摄入和尿钙的排出存在一定关系，当盐摄入越多时，尿钙也排出越多。尿钙排出增加的机制：一方面盐诱导肾小球滤过率升高，另一方面是钠和钙离子在近端小管和亨利氏襻存在共同吸收途径，从而导致钠在肾小管的重吸收减少的同时，伴有钙离子重吸收的平行减少；此外，高盐摄入可引起代谢性酸中毒，pH降低可激活破骨细胞和抑制成骨细胞，从而导致骨骼中钙的流失会增加，造成骨质疏松甚至骨折。尤其是已经发生骨质疏松症或易骨折的中年女性，更应注意控制盐的摄入和补充钙剂。
（3）加重肾脏负担：肾脏是人体重要的排泄器官，过重的肾脏负担可能使肾功能受损；高盐摄入激活肾素-血管紧张素系统，加重肾损害，最终可能导致尿毒症。
（4）胃损伤：过量食盐造成的高渗透压环境对胃粘膜造成直接损伤，长期作用可导致重度萎缩性胃炎，而后者与胃癌的发生密切相关；同时抑制胃酸分泌；腌制食物中含有的大量亚硝酸盐成分，其在适当条件下生成N-亚硝基化合物，后者具有强致癌、致突变性，可能导致胃癌。
（5）降低免疫力：食盐摄入过多，氯化钠在体内蓄积，造成人体免疫力下降；同时抑制唾液分泌，溶菌酶释放减少，病毒或细菌更衣侵犯人体咽部。
（6）加重哮喘：细胞外氯化钠可诱导巨噬细胞活化，造成炎症促进分子的高表达和炎症抑制分子及内吞相关分子低表达；另外机体对组织胺的反应性增强，加重哮喘症状。
（7）加重糖尿病：食盐可增强唾液淀粉酶和胰淀粉酶活性而加速淀粉的消化；钠离子增强小肠钠钾ATP酶活性，加速小肠对葡萄糖的吸收，从而升高血中葡萄糖浓度，加重糖尿病。
（8）影响美观：过度摄入食盐导致身体浮肿；同时影响蛋白质代谢，表现为发色变淡，失去光泽，皮肤粗糙发黑，易出现面部斑点等。
减少摄入盐的对策
（1）菜熟放盐，很多人习惯在刚刚炒菜的时候就开始放盐，这样就会增加盐的加入量，进而引起高盐摄入，菜熟放盐可以也可以增加菜的味道，同时还限制了盐的摄入量。
（2）少吃腌制品：尤其是东北地区盐的摄入量很高，这类人群喜欢吃腌制品，要控制摄入盐的量首先要控制腌制品的食用。
（3）改善膳食结构：在饮食中多吃清淡的蔬菜，用酱油、粗、鸡精等来调味，少放盐，这样在增加口感的同时减少了放盐量。
（4）尽量少吃加工食品：目前，由于人们生活水平的不断提高，人们为了方便快捷，往往会在外面直接购买加工好的素食品来食用，这些加工食品为了方便储存往往会放入的盐含量较高，人们只看到了加工食品的方便性，而没有意识到这些加工食品给身体带来的危害。
（5）适当调整自己的口味，以淡口味为主。很多人的口味较重，对于盐的摄入量也较高，影响身体健康，在平时的生活中，要适当调整自己的口味，主要以清淡的食品为主，逐渐减少盐的摄入量。
综上所述，高盐饮食对机体的危害是全方面多系统的，如不积极控制，可能导致疾病并影响人们的日常生活质量。人们要合理控制食盐摄入，尽量减少腌制食品的食用，提倡健康、低盐的生活方式。
结语：
由于我国偏咸的饮食习惯，目前我国居民的食盐摄入量普遍过高，这与我国高血压病的患病率相符合，减盐防控高血压的工作任重道远。社会应加大宣传，普及高盐饮食的危害性，使人们在日常生活中改变烹饪方法，养成良好的饮食习惯，提倡减盐行动，减少不必要的食盐摄入，维护自身健康。
参考文献：
【1】石昌来， 朱本宏. 谈科学吃盐与人体健康[J]. 中国井矿盐. 2011； 42（1）： 41- 43.
【2】毕振强， 梁晓峰， 马吉祥， 等. 遏制高血压危害 减盐行动势在必行[J]. 中华预防医学杂志. 2014； 48（1）： 4- 6.
【3】石昌来. 低钠盐—科学、健康用盐的选择[J]. 中国井矿盐. 2012； 43（3）： 36- 39.
[关键词]高盐饮食 人体健康 高血压
中图分类号：F2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2016）25-0282-01
前言：
食盐是日常生活必需的调味品，可以满足人们对各种口味的需求；又是一种保健品，食盐便宜并且方便，可补充多种重要的微量元素，是人体组成和正常生长代谢的必需元素。食盐的正常摄入量每人每天不超过六克，食盐对人体是一把双刃剑，不合理的高盐饮食与高血压、胃病及骨质疏松等密切相关，严重威胁人体身体健康。了解认识食盐的双面性，积极合理控制食盐摄入对保持身体健康格外重要。
食盐的生理作用：
目前食盐的主要成分是氯化钠，钠广泛存在于人体各组织器官，并发挥着重要生理功能：（1）调节体内水分：体内水量的调节主要依靠钠，正常的钠盐摄入量保证人体既不会发生水肿，也不会出现脱水现象；（2）维持酸碱平衡：肾脏肾小管可重吸收钠离子，并与氯离子交换，从而清除体内代谢产生的CO2，发挥维持酸碱平衡的作用；（3）维持血压：钠离子与血压密切相关，过高的钠盐摄入可导致高血压。
食盐中另一个重要成分是氯化钾，其主要存在于肌肉组织。钾离子在人体内的主要生理作用：（1）维持细胞内渗透压，从而与细胞外渗透压保持动态平衡；（2）维持肌肉正常营养和收缩功能方面，对维持心脏收缩；（3）改善钠、水潴留，降低血压；（4）维持体内的碱性环境，调节酸碱平衡。
除上面两种主要成分外，目前所谓的强化营养盐还包含着其他各种人体必须的矿物质，如钙强化营养盐可预防骨质疏松；铁强化营养盐可防缺铁性贫血；硒强化营养盐在人体可发挥抗氧化作用，并能促进机体的免疫功能，对肿瘤也有预防作用；此外还有补充锌的强化阴阳眼，对体内蛋白质的合成有积极作用。
高盐饮食的危害：
正常的食盐摄入量可维持生命活动及满足机体生长发育，但超生理需要量的高盐饮食则会对健康造成威胁：
（1）升高血压：摄入盐过多，除导致严重水钠潴留外，也可通过促发炎症反应、氧化应激、增强交感系统活性和肾素-血管紧张素系统等途径，起到升高血压的作用。而高血压又能损伤肾脏排泄功能，进一步加重水钠潴留，加重高血压，从而形成恶性循环。
（2）导致骨质疏松：盐的摄入和尿钙的排出存在一定关系，当盐摄入越多时，尿钙也排出越多。尿钙排出增加的机制：一方面盐诱导肾小球滤过率升高，另一方面是钠和钙离子在近端小管和亨利氏襻存在共同吸收途径，从而导致钠在肾小管的重吸收减少的同时，伴有钙离子重吸收的平行减少；此外，高盐摄入可引起代谢性酸中毒，pH降低可激活破骨细胞和抑制成骨细胞，从而导致骨骼中钙的流失会增加，造成骨质疏松甚至骨折。尤其是已经发生骨质疏松症或易骨折的中年女性，更应注意控制盐的摄入和补充钙剂。
（3）加重肾脏负担：肾脏是人体重要的排泄器官，过重的肾脏负担可能使肾功能受损；高盐摄入激活肾素-血管紧张素系统，加重肾损害，最终可能导致尿毒症。
（4）胃损伤：过量食盐造成的高渗透压环境对胃粘膜造成直接损伤，长期作用可导致重度萎缩性胃炎，而后者与胃癌的发生密切相关；同时抑制胃酸分泌；腌制食物中含有的大量亚硝酸盐成分，其在适当条件下生成N-亚硝基化合物，后者具有强致癌、致突变性，可能导致胃癌。
（5）降低免疫力：食盐摄入过多，氯化钠在体内蓄积，造成人体免疫力下降；同时抑制唾液分泌，溶菌酶释放减少，病毒或细菌更衣侵犯人体咽部。
（6）加重哮喘：细胞外氯化钠可诱导巨噬细胞活化，造成炎症促进分子的高表达和炎症抑制分子及内吞相关分子低表达；另外机体对组织胺的反应性增强，加重哮喘症状。
（7）加重糖尿病：食盐可增强唾液淀粉酶和胰淀粉酶活性而加速淀粉的消化；钠离子增强小肠钠钾ATP酶活性，加速小肠对葡萄糖的吸收，从而升高血中葡萄糖浓度，加重糖尿病。
（8）影响美观：过度摄入食盐导致身体浮肿；同时影响蛋白质代谢，表现为发色变淡，失去光泽，皮肤粗糙发黑，易出现面部斑点等。
减少摄入盐的对策
（1）菜熟放盐，很多人习惯在刚刚炒菜的时候就开始放盐，这样就会增加盐的加入量，进而引起高盐摄入，菜熟放盐可以也可以增加菜的味道，同时还限制了盐的摄入量。
（2）少吃腌制品：尤其是东北地区盐的摄入量很高，这类人群喜欢吃腌制品，要控制摄入盐的量首先要控制腌制品的食用。
（3）改善膳食结构：在饮食中多吃清淡的蔬菜，用酱油、粗、鸡精等来调味，少放盐，这样在增加口感的同时减少了放盐量。
（4）尽量少吃加工食品：目前，由于人们生活水平的不断提高，人们为了方便快捷，往往会在外面直接购买加工好的素食品来食用，这些加工食品为了方便储存往往会放入的盐含量较高，人们只看到了加工食品的方便性，而没有意识到这些加工食品给身体带来的危害。
（5）适当调整自己的口味，以淡口味为主。很多人的口味较重，对于盐的摄入量也较高，影响身体健康，在平时的生活中，要适当调整自己的口味，主要以清淡的食品为主，逐渐减少盐的摄入量。
综上所述，高盐饮食对机体的危害是全方面多系统的，如不积极控制，可能导致疾病并影响人们的日常生活质量。人们要合理控制食盐摄入，尽量减少腌制食品的食用，提倡健康、低盐的生活方式。
结语：
由于我国偏咸的饮食习惯，目前我国居民的食盐摄入量普遍过高，这与我国高血压病的患病率相符合，减盐防控高血压的工作任重道远。社会应加大宣传，普及高盐饮食的危害性，使人们在日常生活中改变烹饪方法，养成良好的饮食习惯，提倡减盐行动，减少不必要的食盐摄入，维护自身健康。
参考文献：
【1】石昌来， 朱本宏. 谈科学吃盐与人体健康[J]. 中国井矿盐. 2011； 42（1）： 41- 43.
【2】毕振强， 梁晓峰， 马吉祥， 等. 遏制高血压危害 减盐行动势在必行[J]. 中华预防医学杂志. 2014； 48（1）： 4- 6.
【3】石昌来. 低钠盐—科学、健康用盐的选择[J]. 中国井矿盐. 2012； 43（3）： 36- 39.