【摘 要】
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藏灵菇为我国的传统发酵剂,但在发酵过程中将菌粒滤出的环节较为繁琐,这也是影响藏灵菇推广的重要因素,现采用网格发酵的方式,较大程度的避免了上述问题,但网格参与发酵过程
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藏灵菇为我国的传统发酵剂,但在发酵过程中将菌粒滤出的环节较为繁琐,这也是影响藏灵菇推广的重要因素,现采用网格发酵的方式,较大程度的避免了上述问题,但网格参与发酵过程也可能影响菌种的发酵能力.为了验证是否存在这一问题,本实验采用来自大连的菌种进行发酵,先将其分为质量相等的两份,在相同条件下分别采用网格发酵与传统发酵方式,发酵后的发酵乳进行PH值、蛋白质、粘度、持水力四个方面的测定,再利用SPSS软件,科学的对测定结果进行分析,揭示了以上四个指标随着发酵时间的变化规律,
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