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介绍了中式火腿如皋火腿的加工生产全过程,包括原料选择、截腿胚、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、修整、成品包装等.使如皋火腿生产过程规范化,有效地提高了产品的安全质量.
如皋火腿加工技术
【摘 要】
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介绍了中式火腿如皋火腿的加工生产全过程,包括原料选择、截腿胚、修整、腌制、洗晒、整形、发酵、修整、成品包装等.使如皋火腿生产过程规范化,有效地提高了产品的安全质量.
【机 构】
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江苏沿江地区农科所,南通,226541南通市银燕食品有限公司,226551;
【出 处】
：
肉类工业
【发表日期】
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2005年12期
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