皮蛋是人们爱吃的美食，尤其是夏季，皮蛋豆腐受市民青睐。但专家提醒，夏季吃皮蛋要格外小心，谨防食物中毒。
　　记者在医院走访发现，到消化科就诊的病人中，就有一些人是吃了皮蛋引起不适。“我们3人吃的皮蛋豆腐，吃完都觉得肚子不舒服，我比较严重，不得不来医院看看。”患者马先生说。不久前，成都市有一家三口就因食用毒皮蛋被夺了去性命。
　　专家介绍，皮蛋打开后，一定要在两个小时内吃完，不要留到下顿吃。如果皮蛋长时间暴露在空气中，即便是放在冰箱里，也容易感染沙门氏杆菌。
　　医生说，沙门氏杆菌繁殖最适宜的温度为20℃～37℃，遇到适合的载体如皮蛋后迅速繁殖。食用带有沙门氏杆菌的皮蛋，可能会引起发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕目眩、四肢乏力等中毒症状。
　　专家提醒，正常的皮蛋剥开后，蛋白是呈橘红或暗褐色的透明体，具有一定的韧性。被污染后的坏皮蛋，蛋白呈现出浅绿色，韧性很差，极易松散，这样的皮蛋千万不要吃。
　　有实验证实，沙门氏杆菌在70℃～80℃下5分钟后才会死亡。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃，丝毫不影响口味，还相对安全。
　　天气炎热，凉菜类食物最好在4个小时内吃完，皮蛋的体积又相对较小，很容易让沙门氏杆菌“全面占领”。
　　专家建议， 如果吃皮蛋后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐，就是感染沙门氏杆菌的典型表现。这时可先喝点糖盐水控制病情，然后再去医院。糖盐水就是把糖和盐按1∶1的比例放在白开水中，糖的浓度能够控制沙门氏杆菌的繁殖速度，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。