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1看外观。鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时不应该太光滑，要注意查看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之则不新鲜。购买时，如果是以个数为单位记价，表面看上去大小都差不多，应尽量选择圆形蛋，因为圆形的鸡蛋要比长形的鸡蛋重，且圆形蛋的蛋黄蛋白也更多。2．听声音。把鸡蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声，优质蛋的碰击声较清脆。此外，手握蛋摇动时，没有声音的是鲜蛋。3．闻气味。用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，