冬天，白菜季。大白菜、小白菜、圆白菜、鸡毛菜、黄芽白，还有大青菜、小青菜，我把它们笼统地称为白菜，曾在寒风中主宰过北方的冬天菜市，而今仍是当仁不让的主角。
　　乡间野外，田畔地畦，白菜随处可见，篷篷簇簇碧绿生青。作为寻常百姓桌上的常客，白菜可以当主菜，独挑大梁，也可以作辅菜。素炒白菜清淡爽口，炒年糕或下面条时加入几根白菜，盘中则活色生香。白菜，无论是唱主角还是当配角，总是宠辱不惊，鲜嫩盈人。
　　白菜简单，开水也很简单，两者的结合则是简单中的简单。水放锅中烧开了，放入切好的白菜，加少許盐，稍煮片刻断生即连汤带水出锅装盘，热腾腾地上桌，没有油，没有繁杂的调料，甚至盐也可以不加的，要的就是这样的不沾油星的素面朝天，要的就是经霜后脆甜的白菜本色。穷人家充饥果腹，富人家润肠去脂兼忆苦思甜，各各相宜。
　　在尝过一次开水白菜后，我即被这道简单的菜所折服，以为生活也可以如此这般的简单，简至任何一个人只要愿意，都可以做一个“开水白菜”般的人。返璞归真、简单生活的潮流早已席卷全世界，成为一种时尚。但我又有些困惑，在一个复杂多元的社会里，我们需要生就一颗玲珑的心才能应对自如，清汤寡水般的“开水白菜”生活，或只是说说而已，或就是虚伪的简单吧。
　　有人告诉了我另一道开水白菜。
　　白菜还是此白菜，可“开水”却不复彼开水。看看步骤就需你下十分的工夫和耐心：白菜烫熟遍刺细孔备用，洗净的老母鸡、火腿肉、猪腿肉、瑶柱加冷水慢火细熬两小时后，去除物料，滤净杂质，用猪肉剁成的红茸和鸡肉剁成的白茸各装纱袋轮流在汤中扫三趟，沾去细杂，再用红白茸吊熬一小时去杂，此时的汤终于如开水般清亮了，浇在白菜上，上笼清蒸二十分钟取出装盘，盘中“开水”与白菜相融，盈盈漾漾，鲜甜清酽。辛苦劳作了半天，开水白菜终于看起来也是简单清爽、素面朝天了。
　　一个人由简单变得复杂是容易的，就像一张白纸被涂满颜色那般容易，但由复杂变回简单却难上加难，亦像把一张已经涂满颜色的纸回到原初那样不易。由此，许多历经沧桑的人会感叹，再也回不到从前了。
　　其实反过来想，即使有办法能够回到从前，又有多少人愿意从头再来呢？世间没有回头路，我们在人世已走了那么久，有了丰富的人生阅历，有了应对复杂社会的智慧，这些都是无须过滤的“复杂”。有人说过，知世故而不世故，是最善良的成熟。所以，我们不需要回到从前纯粹的简单，只要不断地“扫”繁“吊”杂，保留一份本真，即是回归简单本色。而这样的简单，是一种丰富的简单，就像后一道开水白菜，简单的外形，却有着雍容华贵的丰富内涵。
　　低调的华丽即是如此。