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阿根廷研究人员研究添加菊粉和牛血浆蛋白作为脂肪替代品对肉馅质量的影响（发表于2014年Z月Meat Science）。将通过超滤和冷冻干燥获得的蛋白质进行化学成分测定、感官分析（颜色、风味、口味和一致性）、乳液稳定性和仪器质构分析，与全脂肉馅（对照组）进行比较。
阿根廷研究添加菊粉和牛血浆蛋白作为脂肪替代品对肉馅质量的影响
【摘 要】
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阿根廷研究人员研究添加菊粉和牛血浆蛋白作为脂肪替代品对肉馅质量的影响（发表于2014年Z月Meat Science）。将通过超滤和冷冻干燥获得的蛋白质进行化学成分测定、感官分析（颜色
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2014年2期
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