论文部分内容阅读
笔者在事厨中发现,许多厨师同行都将鱼肚子里的鱼籽弃之不用,这实在有些可惜.不久前,笔者试验制作出了"香炸鱼籽"这道菜,推出后还很受食客的欢迎.
香炸鱼籽
【摘 要】
：
笔者在事厨中发现,许多厨师同行都将鱼肚子里的鱼籽弃之不用,这实在有些可惜.不久前,笔者试验制作出了"香炸鱼籽"这道菜,推出后还很受食客的欢迎.
【出 处】
：
四川烹饪
【发表日期】
：
2003年4期
其他文献
看过前几期的辣鲜风味调查报告，相信大家已经了解到，由川I菜业界开始，渐渐发展到整个中餐制作业都在关注“辣鲜喷香新风味”的走向？“辣鲜风味”的出现，从理论层次上说，不仅丰富了
干锅煲,是将经过煎、炸、煸、蒸或焯过水的原料放进陶制瓦煲中,加入调味料和汤汁,煲至原料成熟、汤汁快干的一种烹调方法.用这种方法烹制出来的菜肴,不仅味浓醇厚,而且保证了
炸收是将经过清炸的半成品入锅,加少量汤汁,酌情调味后,用中火或小火慢烧,以使其收汁亮油、回软入味的方法,这种方法常见于川式凉菜制作.用炸收方法制作出来的凉菜,成菜具有