本期招牌菜推荐人：
　　
　　陈鹏举，67岁，患2型糖尿病12年。治疗方法：中药、西药结合，采用胰岛素注射治疗，配合运动，饮食治疗，保持乐观的心情。目前空腹糖为6.0～7.0mmol／L，餐后血糖为6.0～8.0mmol／L，糖化血红蛋白6.0％尚无病发症出现。
　　许多人包括很多糖尿病患者都会经常自制豆浆，用剩的豆渣多半倒掉，其实它的营养丰富，还有降糖作用，弃之不用十分可惜。豆香丸可以“废物”利用，按自己的口味将豆渣制作成丸子，既可变废为宝，餐桌上又多了一道美味佳肴。
　　
　　原料
　　
　　豆渣200克，荞麦麦面300克，白面150克，盐、姜适量，洋葱适量，鸡蛋1个，十三香适量。
　　
　　制作
　　
　　先将洋葱切成末状，加入适量姜粒，打入鸡蛋调匀，加入盐和少许十三香备用。把荞麦面和白面调入发酵粉，待20分钟后，制作成丸子，放入开水中，熟后可加入海带丝、白木耳，煮熟后即可食用。
　　专家点评(天津医科大学代谢病医院营养科主任医师靳建鸣)：
　　此道菜营养比较丰富。豆渣、荞麦面、白面、鸡蛋混合食用时，其中的蛋白质必需氨基酸可取长补短，达到蛋白质互补作用，从而使蛋白质的利用率大大提高。脂肪含量较低，并且有丰富的膳食纤维、钙、铁、维生素B1及B2，很适合糖尿病患者食用。但其中含有一定量的热量，并且以碳水化合物为主，糖尿病患者在食用时可将其代替一部分主食。豆渣中含有的膳食纤维、大豆异黄酮等，有防治便秘、调脂、降糖、减肥、抗癌的作用。
　　建议此菜肴制作时可加入少量芝麻，既可增加营养，又可改善口味。熟后除加入适量海带丝、白木耳，也可加入黑木耳、青菜叶等，使其营养更加丰富。
　　
　　小贴士
　　大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象，因此最好是做成豆浆和豆腐食用。豆渣是大豆加工后的副产品，其中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，对防治高脂血症和肥胖有益。
　　
　　编辑：安　然