【摘 要】
：
采用硫酸水解大豆蛋白制备肉类香精，通过正交实验和感官评定得出用15％的硫酸在固液比1：5加热反应2．5h后的蛋白水解液，进行美拉德反应，可获得最佳肉类风味。通过大豆蛋白水解液的氨
【机 构】
：
江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室
论文部分内容阅读
采用硫酸水解大豆蛋白制备肉类香精，通过正交实验和感官评定得出用15％的硫酸在固液比1：5加热反应2．5h后的蛋白水解液，进行美拉德反应，可获得最佳肉类风味。通过大豆蛋白水解液的氨基酸和分子量分布分析，发现水解液中主要参与美拉德反应的为2-8个氨基酸残基的小肽和少量游离氨基酸。采用SPME方法，经GC-MS分析分离鉴定出43种挥发性化合物，主要包括呋喃类舍氧化合物，噻吩、硫醇类舍硫化合物，占所分离鉴定化合物的28％，所鉴定出的杂环化合物是呈现肉类风味的关键化合物。
其他文献
《江苏省高中语文课程标准》提出:作业是巩固和检查学生学习效果的主要手段,也是学生内化知识、外化素质的重要方式。当前语文作业存在很多问题。作业设计要遵循启发性、创造
<正> 新课改提出了教学要超越学科本位论,改革过去教学中只见学科不见人的教育观。关注人是新课改的核心理念,而关注人的一个重要方面就是关注学生道德和人格的养成,如何在数
<正>贾樟柯电影的主题基本是以山西小城为焦点的中国当代社会变迁,在汹涌的时代变化漩涡中,传统价值观(具体来说是带有街头色彩的江湖道义)遭遇的挫折、人与人之间关系的剧烈
普通内镜仅能显示病变组织的普通图像,可以发现形态或颜色发生明显变化的病灶,但是不能显示病变组织腺管开口的形态和各级血管的微细变化,对扁平的早期癌变则不易诊断。随着
右脑教育是21世纪幼儿教育领域的前沿课题,已受到世界各国民众尤其是科学家的重视与关注。我国传统教育中就有一种很好的右脑教育方法,即读经教育。在孩子会说话前由家长读或
如何改进作文的教学方式,如何提升学生的写作能力,始终是高中语文教师在教学中必须要考虑的问题。笔者结合多年的教学经验,从学生写作的模仿能力、思辨能力和观察能力着手,探
在整个初中语文教学中,作文教学一直都是非常重要的内容。长期以来,提高写作水平的方法有很多,但是我们必须要清楚地认识到写作与阅读是语文教学的两大重点,只有将写作与阅读
该文以苏教版高中语文教材为蓝本,具体分析了古诗词语法教学的教学方法以及教师如何帮助学生巧记古诗词。在对具体教学方法进行深入梳理和总结之后,作者认为,在新课程改革的
智慧化燃气安全管理平台采用3层网络架构设计:现场数据采集层、数据信息处理中间层、业务管理应用层.阐述智慧化燃气安全管理平台的建设目标、建设需求,现场数据采集层、数据
本文在论述大数据的概念、特点基础上,从美军改革编制体制、立足长远规划、合并全球数据中心、着眼未来发展等方面,系统研究了美军对大数据的开发利用情况,及时把握美军在大