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核桃蛋白是一种营养平衡的蛋白质,其营养价值与动物蛋白相近.采用微波辅助N aO H提取核桃粕中的蛋 白质,研究液料比、 N aO H浓度、温度、时间各单因素对核桃蛋白提取率影响.在单因素筛选的条件下,利用响应面优 化核桃粕中蛋白质的提取工艺,确定较佳的提取工艺条件：液料比4 0 ： 1（mL/g）、 N aO H浓度0 . 0 8 %、提取温度5 8 ℃、 时间 110min,核桃蛋白提取率高达56.51%.