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摘要：随着市场经济的快速发展，食品安全是我们现在所重点关注的话题。提高食品检测准确性是非常有必要的。本文主要阐述了食品检测中所出现的问题，以及如何提高食品检测准确性的方法对策。
关键词：食品 检测准确性 方法
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0047-02
食品的质量的好坏关系到人民的身体健康和生命安全。对食品的监督和检测是非常重要的，从多个角度，提高食品的检测准确性，从而有效促进企业食品生产的规范性。
1 食品检测的必要性
在食品的制作过程中，食品添加剂的使用是比较常见的，也是很有必要的，在添加的过程中存在添加的不合理现象和没有按照有关的规章制度来进行设计添加的量。当这些问题食品出现在市场上时，如果对食品的检测不到位的话，就会使得消费者食用在生产过程中添加不当添加剂的食品时，出现不良的身体反应，危害到食用者的身体健康，特别对儿童的危害尤为突出。目前我国一些食品生产加工企业为了能够使得食品的口感更加的优越，和节约生产成本，在生产过程中不使用国家规定的合格的食品添加剂，对食品的添加剂不按量和不按照数据要求进行生产加工，在食品的销售过程中，消费者食用这些添加剂违规的食品，可能会使得儿童产生过敏、发育不良、生长畸形等严重的危害。对食品的检测是非常有必要的。检测部门在对食品的添加剂进行检测时，应该按照相关的检测标准进行检测，对不同的添加剂，采用相对应的添加方法。严格的对食品安全进行检测，保障消费者的安全食用。
2 食品检测中所出现的问题
随着科技的发展，在我国的食品检测工作中，虽然对一些先进的科学技术和科学仪器运用到检测中去，但是由于多方面因素的影响，使得在检测过程中出现一些相关的问题，使得监测工作效率比较低，对食品的检测的准确性方面也有待提高。主要的问题体现在以下几个方面：
（1）在食品的检测的过程中，对样品的提取没有严格的按照相关的操作要求，使得在对样品试剂进行检测的过程中，样品试剂缺乏平衡性，使得在检测结果上会出现误差，影响食品检测的准确性。（2）在食品的检测过程中，所选取的样品试剂中存在着许多的杂质，这些杂质会给检测的最终结果来带干扰，使得在对食品的检测结果中出现大幅度的偏差，影响食品检测的准确性。（3）在对不同的食品的检测过程中，检测员对检测仪器的挑选出现错误，没有正确的选择针对性的检测仪器，检测仪器使用也没有按照相关的要求进行，使得在检测过程中，该仪器对食品的检测出现较大的误差，从而影响到最终食品检测的准确性。导致食品检测性减低的主要的影响因素有仪器、样品、检测人员的专业能力和食品检测方法等，因此提升食品的检测准确性应该从这几个方面进行考虑和设计相关的解决方案。
3 提高食品检测准确性的对策
3.1 仪器和试剂的保养和选择
为了提高食品检测准确性，检测人员在对仪器的选择时，应该根据食品安全检测方法表（见表1），准确的对应检测的项目。仪器在使用的过程中常常会出现损耗，检测人员应该每周对仪器进行校准和维护，对一些蒸馏装置对密封性要进行检测，对相关的仪器材料要进行及时的补充和更换，保证检测工作能够更加的准确。在检测过程中，化学试剂能够直接的参与各种化学反应中去，并且对检测的结果产生重要的影响作用。一些试纸上常常会有限定的检测使用期限，对此，检测人员必须在规定的时间进行使用，如碘化钾溶液和淀粉溶液，在检测的过程中就必须要在检测中现用现配，而对于一些像金属元素溶液的使用期限一年之内都可以使用。对于测量一些亚硝酸盐的显色剂就必须要在低温的环境下保存，防止显色剂实效而影响正常的检测工作的进行。一些溶液在放置的时间越长，就越容易与其它的溶液发生反应，如高锰酸钾溶液在配置的过程中对相关的溶液反应时，反应的速度比较慢，但是放置一段时间之后，更容易发生氧化还原反应，在反应的过程中，溶液的颜色会发生变化，从深黄向淡黄发生转变，使得在检测的结果中得出的数据不准确。检测人员在对溶液的存放过程中，应该要对相关的溶液存放的相关事项和正确的存放方式有一个全面的了解，提高试剂的使用率和有效率，按照相关的标准规定对试剂进行保养和更换，确保食品检测的准确性。
3.2 合理选择检测方法
3.2.1 样品的选取
样品的选取过程中应该要遵循随机性的原则，对每种食品进行取样的时候，应该根据不同的口味或者是不同的生产规格从中选取一定量的样品，在选取的过程中，选取的工具应该要保证清洁、没有杂质[1]。在对样品的提取中应该注意保证各项指标和相关的微生物群没有杂质，在检测之前应该要避免样品中杂质的进入，确保不产生变化，提取足够的样品使得在实验检测过程中能够满足不同测试的需求。
3.2.2 检测中试剂的合理使用
在食品的检测中，不同的食品的检测需要不同的试纸，对试纸的正确选择可以保证检测工作得出正确准确的结果。如在对苏丹红等油脂性非食用色素的快速检测，对试纸的要求就要能够与油脂类物质发生反应的试纸，对其进行层析定性，检测苏丹红的量；在对食品中酸性的检测就必须用到PH试纸对其进行检测，观察PH试纸的颜色对照PH读数表进行检测，观察该食品酸性的程度。严格按照试纸的保质期来使用，超过保质期的就要按照规定进行处理掉，对于一些容易快速反应的试纸，应该密封保存好，保证试纸在测试过程中的准确性。
3.2.3 保证制备样品的均匀
如在检测酱油、醋等可溶性无盐固态物的时候，应该进行充分的混合摇匀，然后将样品提取出，检测过程中还要对样品进行充分的摇匀，用滤纸进行过滤然后保持监测物在摇匀后没有杂质残留，确保检测的准确进行[2]。对于一些固态的样品，应该要充分的粉碎混合均匀，如一些挂面、大米等物质应该要粉碎后然后再对其进行取样。 3.3 把握对实验室环境的控制
在对食品进行化学或者是物理方面分析的时候，实验室的环境是非常重要的[3]。温度和空气，都会对实验检测的本身产生一定的影响。因此，在进行检测实验时，检测人员应该保证室内的空气环境良好，室内的温度控制在25℃恒温。如在进行检测葡萄糖酒精含量的时候，对样品进行蒸馏，提取出相应的残留物，在对实验室的温度进行恒定，确保温度对样品体积的影响，随后将样品放入酒醇仪内进行检测，确定最后的读数，对照相关的读数表，确定葡萄糖的酒精含量，在进行实验的过程中，如果实验室的环境发生了变化，那么就应该采取相应的措施，保证实验室的环境的稳定，和排除影响检测的相关因素，使得在检测中能够更好的得出结论[4]。对一些产生干扰的实验结果，应该舍去，重复多次，确定检测的最终数据，以提高食品检测中的准确性。
3.4 提高检测人员检测技能和素质
对食品的检测过程中，检测结果的准确性高低主要还是依靠检测人员的技能和综合素质。检测人员在实际的操作过程中以及在对数据的分析上都会对食品检测结果产生一定的影响。检测人员在检测中的这种错误或者是过失，在工作中应该要杜绝出现。有关检测部门对检测人员应该组织进行相关的检测技能和综合素质的培训，来提高检测人员的整体的操作水平。同时，对检测人员的工作态度和工作的责任心进行培养，使得监测人员在进行检测的过程中能够认真严谨的把握好检测过程中的每一个环节，对实验的结果，严格的按照相关的标准进行分析，这样才能使得食品的检测结果更加的准确。对一些超标的食品做到有拒可依，保证消费者在食用食品的健康。
4 结语
综上所述，提高食品的检测准确性是很有必要的，对仪器和试剂的保养和选择，确保实验器材在检测中的准确性。合理选择检测方法，把握对实验室环境的控制，使得对检测实验更好的进行。提高检测人员检测技能和素质，是提升食品检测准确性的关键，培养检测人员的工作态度和工作责任心，使得对市场上食品的检测工作能够更加的高效、准确，从而保障了消费者的身体健康，促进了市场经济的良性发展。
参考文献
[1]吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].大众标准化，2014（5）：21-25.
[2]王旭东，赖伟华，王绪明.高效液相色谱-质谱技术在食品检测中的应用[J].光谱仪器与分析，2013（6）：14-17.
[3]韦超，逯海，张庆合.食品检测实验室无机成分检测国家标准、技术规范及标准物质概述[J].中国计量，2014（6）：15-16.
[4]周炜环.高效液相色谱法在食品检测中的应用[J].大众标准化，2014（5）：16-18.
关键词：食品 检测准确性 方法
中图分类号：TS207.3 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0047-02
食品的质量的好坏关系到人民的身体健康和生命安全。对食品的监督和检测是非常重要的，从多个角度，提高食品的检测准确性，从而有效促进企业食品生产的规范性。
1 食品检测的必要性
在食品的制作过程中，食品添加剂的使用是比较常见的，也是很有必要的，在添加的过程中存在添加的不合理现象和没有按照有关的规章制度来进行设计添加的量。当这些问题食品出现在市场上时，如果对食品的检测不到位的话，就会使得消费者食用在生产过程中添加不当添加剂的食品时，出现不良的身体反应，危害到食用者的身体健康，特别对儿童的危害尤为突出。目前我国一些食品生产加工企业为了能够使得食品的口感更加的优越，和节约生产成本，在生产过程中不使用国家规定的合格的食品添加剂，对食品的添加剂不按量和不按照数据要求进行生产加工，在食品的销售过程中，消费者食用这些添加剂违规的食品，可能会使得儿童产生过敏、发育不良、生长畸形等严重的危害。对食品的检测是非常有必要的。检测部门在对食品的添加剂进行检测时，应该按照相关的检测标准进行检测，对不同的添加剂，采用相对应的添加方法。严格的对食品安全进行检测，保障消费者的安全食用。
2 食品检测中所出现的问题
随着科技的发展，在我国的食品检测工作中，虽然对一些先进的科学技术和科学仪器运用到检测中去，但是由于多方面因素的影响，使得在检测过程中出现一些相关的问题，使得监测工作效率比较低，对食品的检测的准确性方面也有待提高。主要的问题体现在以下几个方面：
（1）在食品的检测的过程中，对样品的提取没有严格的按照相关的操作要求，使得在对样品试剂进行检测的过程中，样品试剂缺乏平衡性，使得在检测结果上会出现误差，影响食品检测的准确性。（2）在食品的检测过程中，所选取的样品试剂中存在着许多的杂质，这些杂质会给检测的最终结果来带干扰，使得在对食品的检测结果中出现大幅度的偏差，影响食品检测的准确性。（3）在对不同的食品的检测过程中，检测员对检测仪器的挑选出现错误，没有正确的选择针对性的检测仪器，检测仪器使用也没有按照相关的要求进行，使得在检测过程中，该仪器对食品的检测出现较大的误差，从而影响到最终食品检测的准确性。导致食品检测性减低的主要的影响因素有仪器、样品、检测人员的专业能力和食品检测方法等，因此提升食品的检测准确性应该从这几个方面进行考虑和设计相关的解决方案。
3 提高食品检测准确性的对策
3.1 仪器和试剂的保养和选择
为了提高食品检测准确性，检测人员在对仪器的选择时，应该根据食品安全检测方法表（见表1），准确的对应检测的项目。仪器在使用的过程中常常会出现损耗，检测人员应该每周对仪器进行校准和维护，对一些蒸馏装置对密封性要进行检测，对相关的仪器材料要进行及时的补充和更换，保证检测工作能够更加的准确。在检测过程中，化学试剂能够直接的参与各种化学反应中去，并且对检测的结果产生重要的影响作用。一些试纸上常常会有限定的检测使用期限，对此，检测人员必须在规定的时间进行使用，如碘化钾溶液和淀粉溶液，在检测的过程中就必须要在检测中现用现配，而对于一些像金属元素溶液的使用期限一年之内都可以使用。对于测量一些亚硝酸盐的显色剂就必须要在低温的环境下保存，防止显色剂实效而影响正常的检测工作的进行。一些溶液在放置的时间越长，就越容易与其它的溶液发生反应，如高锰酸钾溶液在配置的过程中对相关的溶液反应时，反应的速度比较慢，但是放置一段时间之后，更容易发生氧化还原反应，在反应的过程中，溶液的颜色会发生变化，从深黄向淡黄发生转变，使得在检测的结果中得出的数据不准确。检测人员在对溶液的存放过程中，应该要对相关的溶液存放的相关事项和正确的存放方式有一个全面的了解，提高试剂的使用率和有效率，按照相关的标准规定对试剂进行保养和更换，确保食品检测的准确性。
3.2 合理选择检测方法
3.2.1 样品的选取
样品的选取过程中应该要遵循随机性的原则，对每种食品进行取样的时候，应该根据不同的口味或者是不同的生产规格从中选取一定量的样品，在选取的过程中，选取的工具应该要保证清洁、没有杂质[1]。在对样品的提取中应该注意保证各项指标和相关的微生物群没有杂质，在检测之前应该要避免样品中杂质的进入，确保不产生变化，提取足够的样品使得在实验检测过程中能够满足不同测试的需求。
3.2.2 检测中试剂的合理使用
在食品的检测中，不同的食品的检测需要不同的试纸，对试纸的正确选择可以保证检测工作得出正确准确的结果。如在对苏丹红等油脂性非食用色素的快速检测，对试纸的要求就要能够与油脂类物质发生反应的试纸，对其进行层析定性，检测苏丹红的量；在对食品中酸性的检测就必须用到PH试纸对其进行检测，观察PH试纸的颜色对照PH读数表进行检测，观察该食品酸性的程度。严格按照试纸的保质期来使用，超过保质期的就要按照规定进行处理掉，对于一些容易快速反应的试纸，应该密封保存好，保证试纸在测试过程中的准确性。
3.2.3 保证制备样品的均匀
如在检测酱油、醋等可溶性无盐固态物的时候，应该进行充分的混合摇匀，然后将样品提取出，检测过程中还要对样品进行充分的摇匀，用滤纸进行过滤然后保持监测物在摇匀后没有杂质残留，确保检测的准确进行[2]。对于一些固态的样品，应该要充分的粉碎混合均匀，如一些挂面、大米等物质应该要粉碎后然后再对其进行取样。 3.3 把握对实验室环境的控制
在对食品进行化学或者是物理方面分析的时候，实验室的环境是非常重要的[3]。温度和空气，都会对实验检测的本身产生一定的影响。因此，在进行检测实验时，检测人员应该保证室内的空气环境良好，室内的温度控制在25℃恒温。如在进行检测葡萄糖酒精含量的时候，对样品进行蒸馏，提取出相应的残留物，在对实验室的温度进行恒定，确保温度对样品体积的影响，随后将样品放入酒醇仪内进行检测，确定最后的读数，对照相关的读数表，确定葡萄糖的酒精含量，在进行实验的过程中，如果实验室的环境发生了变化，那么就应该采取相应的措施，保证实验室的环境的稳定，和排除影响检测的相关因素，使得在检测中能够更好的得出结论[4]。对一些产生干扰的实验结果，应该舍去，重复多次，确定检测的最终数据，以提高食品检测中的准确性。
3.4 提高检测人员检测技能和素质
对食品的检测过程中，检测结果的准确性高低主要还是依靠检测人员的技能和综合素质。检测人员在实际的操作过程中以及在对数据的分析上都会对食品检测结果产生一定的影响。检测人员在检测中的这种错误或者是过失，在工作中应该要杜绝出现。有关检测部门对检测人员应该组织进行相关的检测技能和综合素质的培训，来提高检测人员的整体的操作水平。同时，对检测人员的工作态度和工作的责任心进行培养，使得监测人员在进行检测的过程中能够认真严谨的把握好检测过程中的每一个环节，对实验的结果，严格的按照相关的标准进行分析，这样才能使得食品的检测结果更加的准确。对一些超标的食品做到有拒可依，保证消费者在食用食品的健康。
4 结语
综上所述，提高食品的检测准确性是很有必要的，对仪器和试剂的保养和选择，确保实验器材在检测中的准确性。合理选择检测方法，把握对实验室环境的控制，使得对检测实验更好的进行。提高检测人员检测技能和素质，是提升食品检测准确性的关键，培养检测人员的工作态度和工作责任心，使得对市场上食品的检测工作能够更加的高效、准确，从而保障了消费者的身体健康，促进了市场经济的良性发展。
参考文献
[1]吴彤.现代生物技术在食品检测领域中的应用[J].大众标准化，2014（5）：21-25.
[2]王旭东，赖伟华，王绪明.高效液相色谱-质谱技术在食品检测中的应用[J].光谱仪器与分析，2013（6）：14-17.
[3]韦超，逯海，张庆合.食品检测实验室无机成分检测国家标准、技术规范及标准物质概述[J].中国计量，2014（6）：15-16.
[4]周炜环.高效液相色谱法在食品检测中的应用[J].大众标准化，2014（5）：16-18.