主料：白条鸭8千克。
　　调料：盐100克，白糖50克，植物油300克，老抽150克，姜100克，啤酒3瓶，豆瓣酱200克，干辣椒、八角、桂皮各10克。
　　烹饪流程：
　　1.用清水洗去白条鸭表面的污物，焯水备用。
　　2.将鸭剁成3厘米大小的块，姜切成0.2厘米厚、
　　3厘米大小的姜片。
　　3.锅中放油预热至180℃，放姜片、鸭块炒5分钟出油，加白糖、老抽、豆瓣酱炒出香味，加啤酒、盐、干辣椒、八角、桂皮焖35分钟，收汁即成。
　　烹饪小窍门：鸭块要加姜炒至出油，不加水。
　　食用人数：100人。
　　（摘自《大锅菜制作600例》）