【摘 要】
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果酒发酵中的多酚是引起果酒口感、颜色变化的重要因素。为保证果酒品质,有必要开发一种快速监测发酵过程中多酚含量变化的技术。收集不同批次成熟期的蓝莓、桑葚为原料,分别
【机 构】
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淮阴工学院生命科学与食品工程学院,温州大学电气与电子工程学院,江苏大学食品与生物工程学院,洛阳师范学院食品与药品学院
【基金项目】
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淮安市重点研发现代农业计划项目(HAN201627),国家重点研发专项计划项目(22017YFD0401300),国家自然科学基金项目(61705168),温州市公益计划项目(S20170003,G20180009)资助
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果酒发酵中的多酚是引起果酒口感、颜色变化的重要因素。为保证果酒品质,有必要开发一种快速监测发酵过程中多酚含量变化的技术。收集不同批次成熟期的蓝莓、桑葚为原料,分别碾压成汁,同时按比例混合二者,于小型发酵罐进行发酵。通过离线收集不同发酵时段的发酵液于离心管,高速离心后取上清液置于棕色瓶保存,共计得到48个果酒发酵样本。将上清液置于三个平行样比色皿,以傅里叶快速变换近红外光谱仪(FT-NIR)采集其透射光谱,取平均值作为该样本的光谱信号。然后将棕色瓶内的发酵液以国标法(即以标准液的吸光度值制定标准曲线)测定各
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