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采用海藻酸钠对大豆分离蛋白进行改性。采用正交实验处理改性结果,并从浓度,温度以及反应时间方面,得到蛋白质溶解性,乳化性,起泡性等改性的最佳工艺条件。并对改性后的蛋白质的应用进行了展望。
大豆分离蛋白的性质分析与改性研究
【摘 要】
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采用海藻酸钠对大豆分离蛋白进行改性。采用正交实验处理改性结果,并从浓度,温度以及反应时间方面,得到蛋白质溶解性,乳化性,起泡性等改性的最佳工艺条件。并对改性后的蛋白
【机 构】
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上海理工大学; 华东师范大学 上海200093; 上海200093; 上海200241;
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年期
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