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甜玉米是玉米胚乳突变产生的一种新的玉米类型，属于菜果兼用型的新兴作物品种，乳熟期的甜玉米营养丰富。在新鲜甜玉米籽粒中，总糖含量可以高达18％以上，且多以人体易吸收而不易转化为脂肪的D-葡萄糖、果糖等少碳低聚糖形式存在；蛋白质含量可达10％以上，且人体必需氨基酸组成比例平衡；此外还含有丰富的B族维生素、维生素E、谷维素、甾醇、矿物质和膳食纤维等；在玉米油中又以不饱和脂肪酸如亚油酸的含量最多，是人们理想的营养保健食品；但采后的甜玉米耐储藏性差，品质劣变快，极易老化而失去风味；目前为延长甜玉米采后贮藏期，低温、