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研究了豆浆浓度、大豆发芽时间、发芽温度对豆腐品质的影响。结果表明,制作充填豆腐的较佳工艺参数为:m(大豆)∶m(H2O)=1∶7,发芽温度20℃,发芽时间12h。该产品风味独特,具有广阔的开发前景。
发芽大豆充填豆腐的研制
【摘 要】
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研究了豆浆浓度、大豆发芽时间、发芽温度对豆腐品质的影响。结果表明,制作充填豆腐的较佳工艺参数为:m(大豆)∶m(H2O)=1∶7,发芽温度20℃,发芽时间12h。该产品风味独特,具有
【机 构】
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安徽科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年05期
【基金项目】
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安徽科技学院自然科学基金(ZRC200213)
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