近年来由于饮食结构的改变，动脉粥样硬化发生率增高并且有年轻化倾向。多吃哪些食物能够预防动脉粥样硬化让血管重新恢复弹性呢？
　　首先应该多吃鱼，因为鱼含甲硫氨酸、赖氨酸、脯氨酸与牛黄氨酸等比较丰富的优质蛋白质，有改善血管弹性，顺应性及促进钠盐排泄的作用。富含w—3多不饱和脂肪酸的鱼油有保护血管内皮细胞，减少脂质沉积及改善纤溶功能。
　　要吃富含精氨酸的食物，富含精氨酸的食物，这种食物有助于调节血管的张力，抑制血小板凝集的血管舒张因子──氧化氮的合成，从而减少血管损伤。这类食物有海参、泥鳅、鳝鱼及芝麻、山药、银杏、豆腐皮和葵花子等。
　　要吃富含叶酸的食物，如果食物中缺乏叶酸和维生素B6、B12，会使血液中高半胱氨酸水平升高，容易损伤血管内皮细胞，促进动脉内膜粥样硬化斑块形成。而补充叶酸对降低冠心病和脑中风的发病率有重要作用，建议中老年人特别是患有心血管病的人，应该多食富含叶酸的食物，如红苋菜、菠菜、龙须菜、芦笋、豆类、酵母发酵食物及苹果、柑桔等。
　　要注意摄取天然抗凝与祛脂食物，摄食此类食物有助减少心肌梗塞与缺血性中风，抑制血小板的凝集，防止血栓形成。如黑木耳，要经常食用。
　　大豆脂肪以不饱和脂肪酸为主，其中人体自身不能合成的必需脂肪酸含量也高。此外大豆中磷脂含量也高，又不含胆固醇而含豆固醇。豆固醇可阻碍胆固醇的吸收，这对防治动脉粥样硬化和冠心病很有利。因此人们应经常食用豆制品，这对预防动脉粥样硬化很有必要。
　　芹菜中因为含有丰富的维生素B2、胡萝卜素和挥发芳香油，具有清热利湿、清肝凉血作用。芹菜还有降低胆固醇和保护血管作用。用鲜芹菜加水煎剂或用鲜芹菜以开水烫后绞取汁液口服，对高血压、冠动脉硬化心脏病均有明显疗效。