【摘 要】
：
以含盐量25%的青梅盐胚为原料,在不添加防腐剂的前提下,探索低盐青梅果脯的加工工艺,重点研究脱盐降酸、干燥、样品调味过程对低盐青梅果脯品质的影响。结果表明,青梅盐胚用5
【机 构】
：
浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,南京农业大学食品科技学院,浙江师范大学化学与生命科学学院
【基金项目】
：
杭州市农业科研攻关项目(编号:20120232B47)
论文部分内容阅读
以含盐量25%的青梅盐胚为原料,在不添加防腐剂的前提下,探索低盐青梅果脯的加工工艺,重点研究脱盐降酸、干燥、样品调味过程对低盐青梅果脯品质的影响。结果表明,青梅盐胚用5倍质量的清水浸泡脱盐降酸6h,并按照梅胚∶调味液为7∶10的比例将脱盐降酸后的梅胚与调味液(含柠檬酸0.2%,味精0.2%,蔗糖25%,阿斯巴甜0.2%,抗坏血酸2.0%,甘油2.0%,木糖醇1.5%,蜂蜜1.5%)混合,腌制5d后取出于50℃烘烤12h,即可得到酸甜咸味适口、口感细腻、具有青梅独特香味的低盐青梅果脯,其含盐量为7.80%,明显低于传统青梅果脯,且产品用普通PE包装后于37℃下贮藏30d无胀袋现象,卫生指标符合相关标准。
其他文献
迟发性脑血管痉挛（cvs）是蛛网膜下腔出血（sAH）迟发性的一个多因素复杂的生理病理过程，常引起严重的局部脑组织缺血或迟发性缺血性损伤，甚至导致脑梗死，成为致死和重残的主要原因。其
通过建立基于焙烤食品的赖氨酸-葡萄糖模式反应体系并利用超高效液相色谱-串联质谱UPLC-MS/MS检测方法,研究pH、底物浓度,反应温度与反应时间等工艺条件对羧甲基赖氨酸形成的
目的:探讨卵巢成熟性囊性畸胎瘤的CT表现特点及其诊断价值.方法:回顾性分析23例经手术病理证实的24个卵巢成熟性囊性畸胎瘤的CT及B超影像资料,结合病理讨论其CT表现特点.结果
针对航向信标（ LOC）台站典型同频场景，提出了最小保护间距的数值计算方法。利用 LOC台站间距离曲线拟合得到满足干扰保护比的保护间距函数，根据几何函数确定LOC台站空间间距，基于
在提倡循环经济、可持续发展的今天,电子废弃物的回收物流研究就显得尤为重要。文中结合电子废弃物的特征,从湖州市的基本现状出发,分析了循环经济视角下湖州市电子废弃物逆
以荸荠、杨桃为主要原料,采用正交设计方法筛选了杨桃荸荠复合果汁的最佳配方,确定了荸荠杨桃复合果汁的最佳加工工艺,即:柠檬酸0.1%、苹果酸0.1%、蔗糖10%、荸荠/杨桃30%∶2
<正>羧甲基纤维素钠盐(简称CMC)是一种阴离子型线性高分子物质。外观呈白色或微黄色粉末,无味、无臭、无毒、不易燃、不霉变,易溶于冷热水中成为粘稠性溶液,具有独特的理化特
研究了胡椒油树脂对猪油和花生油的抗氧化活性,结果表明,胡椒油树脂对猪油和花生油都有较好的抗氧化效果。增效剂Vc、柠檬酸对胡椒油树脂的抗氧化作用有协同增效作用,当0.04%
随着互联网技术的发展,充分利用网络资源的企业获得了好的经济效益。销售渠道是企业产品到达消费者手中的必经之路,渠道管理完善对于提高企业利润率有着非常重要的作用。本文