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通过正交试验研究澳洲坚果乳饮料的工艺配方,结果表明澳洲坚果饮料最佳调配配方为:增稠稳定剂为单甘酯0.25%、蔗糖酯0.75%、海藻酸钠0.01%,沉淀率最低;最佳甜味剂配方为蛋白糖0.02%、阿斯巴甜0.005%、白糖4%,甜度适中。
澳洲坚果乳饮料配方的研究
【摘 要】
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通过正交试验研究澳洲坚果乳饮料的工艺配方,结果表明澳洲坚果饮料最佳调配配方为:增稠稳定剂为单甘酯0.25%、蔗糖酯0.75%、海藻酸钠0.01%,沉淀率最低;最佳甜味剂配方为蛋白
【机 构】
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德宏师范高等专科学校,云南省德宏热带农业科学研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年07期
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