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每年此刻，便是水里诸般鲜活之物蠢蠢欲动之时，也引得好吃之徒食指大动，纷纷往湖鲜的出产地赶。江南水网密布，苏州、无锡、常州、宜兴、湖州等地皆临太湖，此地为江南水网的汇集之地，自古被称为“鱼米之乡”，水产品数量丰富，品种多样，沿湖各地皆有船菜待客，年年都有人蜂拥而至，赏景尝鲜。此番无锡之行，便是来体验一下船菜的。
船菜风行于清朝，江南大户人家喜逐风雅，做画舫雕楼行于湖中，宴舱烹鱼，船头品茶，一半是吃的美味，一半是吃的感觉。如今无锡的船菜闻名天下，初春来此，登船离岸，一边乘舟看水色山光，一边尝当季湖鲜，佐以时令鲜蔬、美酒香茗，忙里偷闲，悠然自得。而船菜的价格，也年年上升，更有人将船菜的菜肴搬到了岸上，沿湖设席，别有风雅。
MIA带你吃船菜2
今年的早春雨水丰富，冬雨连着春雨，久久不开晴，紧接着清明时节和黄梅天，但愿不要半年的时间里都是一派烟雨江南，就算是再喜欢吟风颂雨诗人也会不厌其烦的。好在和美食专栏作家MIA去往无锡的两天里天气尚佳，不至于影响心情，且一路有专业人士相随，吃到了正宗的土生船菜，也领略了太湖美景，可谓不虚此行。
好的船菜都需事先预定，因为这个时候船菜营业的高峰时节刚刚来到，不仅江浙一带和无锡本地的客人不少，游人也络绎不绝，赶来一尝太湖滋味，加上用来经营船菜的画舫会时不时进厂修补，所以至少两、三天前预定，才能赶得上趟。MIA在去无锡之前，就顺利地订到了一家船家餐厅。到了船菜码头，停放着不少不名则豪的座驾，看来平时里吃惯了珍馐的人，也喜欢来这里换换口味，过过渔家乐的日子。只是他们的到来却也哄抬了船菜的价格。
终于到了登船的时候，太湖是华东区最大的淡水湖，一眼望不到边际，古时也称作“震泽”，因为古人认定它是一场天变引发地动而形成的，后人对太湖的形成反而各有说法，近来才根据科学考据，证实的确源于一万年前的陨石撞击，至于古人如何能得知其中缘由，至今仍是未解之谜。
用MIA的话说，“太湖为天赐，湖中的诸般水产同样也是天赐佳肴，离了太湖似乎就缺了那么一点味道，不论是鼎鼎大名的太湖三白，还是其他鱼蟹水产之类，包括岸边的稻米蔬果，皆如此。所以正宗的太湖船菜，取材基本都是太湖及其沿岸，但也会用到一些长江江鲜来丰富菜单，当然，配酒也是随客而定。船菜的烹饪方法源于渔家土菜，讲求本味，不用过多的外来调味料，后来正规餐厅的大厨们也纷纷涉及船菜，带来了不少新的理念，也用本地的食材开发了许多新菜，令船菜的宴席更加丰盛起来。”
船菜代表
因为船菜的用餐环境是白天画舫，夜来灯船，装饰上古色古香，力求华丽，所以船菜的菜肴一般也会有些盆饰，不过我们更看重以味取胜的船菜，这才是品尝佳肴的真正去处。
油炒鱼
鰟鮍鱼个头小，最长不过十几公分，但是自有鲜味，适合油炸后做餐前冷碟。渔民打渔，鰟鮍鱼基本上都是附带着其他鱼捞上来的，每船的鰟鮍鱼集中起来也有不少，但是以前很少能上得了餐桌，只因为肉少，现在就不一样了，是江南土菜里常见的冷菜，口感酥脆，味鲜美，能连骨嚼，可堪比油炸小黄鱼。
盐水白虾
几品冷碟过后，先上盐水白虾。盐水白虾用的是传统的白灼烧法，稍许加盐调味，不令其失本味，白虾颜色浅白，近看微微泛红，说明是正宗的太湖产物。虽说只是早春时节，但是虾肉已经非常饱满，摘去虾头，连壳同嚼，绵软的虾壳被咬破之时，天然的鲜味连同汁水一起迸发出来，美妙异常。新鲜的白虾如果剥出虾仁烹饪，味道也是极妙的，而且白虾壳很薄，虾仁的出肉率高，但凡美味都来之不易，小小的白虾若是剥虾仁，耗费的工夫就大了。
银鱼炒蛋
接着吃银鱼炒蛋，银鱼无刺无骨无鳞，个头小但是体征特别，浑身银白可人，口味鲜软，如果单吃，一大盘银鱼很容易就被瞬间消灭，所以一般都会配些其他东西一起烧。以前太湖渔家靠水吃水，以三白为食，但是小孩子吃东西往往没有节制，见了银鱼便控制不了自己，一碗饭没吃到一半，盘中的银鱼就没有了，所以渔家会将银鱼和白虾一起烧，搀进了颇有些嚼劲的虾，银鱼就不会被一扫而空了。用银鱼炒蛋，也是比较常见的吃法，两者的口感比较相近，5鲜味相辅相成，不会相互冲突。
清蒸白鱼
太湖白鱼被称为“太湖银刀”，相传明末清初，太湖的武装渔民抗击清兵，刀卷箭折之际从水里摸出一件器物继续砍杀，吓退清兵，其后才发现手里拿的居然是一条白鱼，故得此名。白鱼自古为贡品，鱼身细，鱼骨细，鱼鳞也细，一副仙风道骨的样子，但是鳞片下却富含脂肪，所以味道鲜香，鱼肉的口感也非常细腻。我们席上的这条银鱼是一剖为二，用清蒸的烹饪法，这也是白鱼最好的吃法，如果过多地使用其他调味料烹饪，失去了原色原味，就大煞风景了。
红烧翁公鱼
黄颡鱼在无锡唤作翁公鱼，在其他地方各有不同的叫法，有昂刺鱼、昂公、嘎牙子、黄刺、黄腊丁等。我们平时吃到的翁公鱼都属于小鱼，但是味道鲜美，通常烧汤，鱼肉细嫩，汤味可比鲫鱼汤。这次吃的翁公鱼是红烧的，口感有些黏，说明胶原蛋白的含量比较高。
红烧长江
船菜上也有一些长江的水产，鮰鱼就是其中之一，但是在烹饪的时候又跟我们平时吃的菜馆里不一样，用的是生抽，量也比较少，所以颜色并不深，反而有点泛红，鱼的本来鲜味比较重，没有被酱油的味道盖过，些许的甜味更是加重了鲜味的感受。
船家螺蛳
螺蛳是渔民的家常菜，以前渔民都喜欢摸几把螺蛳，用酱油一炒，一个个吮来下酒，后来渐渐成为餐厅里的菜肴，但是因为吃起来麻烦，也不上档次，所以一直很少在高档餐厅里现身，就算有螺蛳，也是挑出了螺肉再烹饪的。但是螺蛳与船菜就很般配，用几种辣椒炒出来的螺蛳味道更重，如果吃不来，尽可以用牙签一个个挑。
蚌肉豆腐
河蚌是江南地区的人所喜爱的一种土菜，蚌壳撬开后取肉，切成条状，或炒、或煲汤都可以。因为席间有人喜欢吃豆腐，所以我们点的是蚌肉豆腐，豆腐吸收了蚌肉的鲜别有风味，汤汁也很适合用来拌饭，把余下的美味都让米饭吸收。如果是炒蚌肉的话，搭配绿叶蔬菜味道也很不错，并且颜色也好看。
暗纹河豚鱼炖汤
餐厅里供应的暗纹河豚鱼是养殖的，没有毒素，所以可以放心食用。席上的一道汤就是河豚鱼汤，汤很鲜，最妙的是鱼皮，一边光滑，一边带刺，厚而结实，烧熟很有嚼劲，懂吃的人一定不会放过。
清炒金花菜
金花菜这个叫法，其实是一个噱头，也有的地方叫苜蓿，我们不如直称其俗名“草头”。在一桌船菜里基本上全是以荤菜为主，所以搭配上新鲜的绿叶蔬菜显得尤为重要，草头就是蔬菜的首选，吃法是酒香炒，口感脆嫩，汁水鲜甜，酒香十足，而且这里的草头量也很大，对于喜欢吃这道菜的人来说非常过瘾。
不得不吃的无锡小吃——汤包与肉骨头
除了船菜，无锡也有岸上的传统美食：无锡小笼和无锡肉骨头。无锡的传统小笼不同于上海的小笼，个头大（相当于上海小笼两个半的大小），口味甜，内馅事先拌过甜卤，吃起来很过瘾，这次去无锡，专门选了口碑不错的熙盛源吃小笼，配上小馄饨，相当美味，若不是因为还要吃其他东西，定会在这里把自己撑个饱。
无锡肉骨头也就是三凤桥酱排骨，与清水油面筋、无锡泥人并称“无锡三大特产”，味道以鲜甜闻名，起初用的背脊骨和胸肋骨，现在肉更多更香的部位也做成酱肉。此番去了王裕兴吃肉骨头，要了肘子为原料的，价格虽然贵，但是感觉不虚此行。
哪里吃桔园饭店
饭店地处太湖边，地势较高，太湖景色一览无遗，环境走的高雅路线，包房尤其豪华。进门出便可点菜，太湖水产都有，但烹饪方法由餐厅说了算，湖鲜很新鲜，品质上乘。
淡水渔家
位于繁华的商业区万达广场，是无锡名店同庆楼的附属品牌，装修很费心思，水乡风情与现代感融合。菜肴不但有太湖水产，还有周边地区的江鲜、河鲜，兼有各种无锡小吃。
结语
离船登岸，一路美景赏遍，一桌的菜肴也已经尝完，余鲜绕舌，意犹未尽，想来太湖的天赐美味，也只有这样吃才最有味道。
船菜风行于清朝，江南大户人家喜逐风雅，做画舫雕楼行于湖中，宴舱烹鱼，船头品茶，一半是吃的美味，一半是吃的感觉。如今无锡的船菜闻名天下，初春来此，登船离岸，一边乘舟看水色山光，一边尝当季湖鲜，佐以时令鲜蔬、美酒香茗，忙里偷闲，悠然自得。而船菜的价格，也年年上升，更有人将船菜的菜肴搬到了岸上，沿湖设席，别有风雅。
MIA带你吃船菜2
今年的早春雨水丰富，冬雨连着春雨，久久不开晴，紧接着清明时节和黄梅天，但愿不要半年的时间里都是一派烟雨江南，就算是再喜欢吟风颂雨诗人也会不厌其烦的。好在和美食专栏作家MIA去往无锡的两天里天气尚佳，不至于影响心情，且一路有专业人士相随，吃到了正宗的土生船菜，也领略了太湖美景，可谓不虚此行。
好的船菜都需事先预定，因为这个时候船菜营业的高峰时节刚刚来到，不仅江浙一带和无锡本地的客人不少，游人也络绎不绝，赶来一尝太湖滋味，加上用来经营船菜的画舫会时不时进厂修补，所以至少两、三天前预定，才能赶得上趟。MIA在去无锡之前，就顺利地订到了一家船家餐厅。到了船菜码头，停放着不少不名则豪的座驾，看来平时里吃惯了珍馐的人，也喜欢来这里换换口味，过过渔家乐的日子。只是他们的到来却也哄抬了船菜的价格。
终于到了登船的时候，太湖是华东区最大的淡水湖，一眼望不到边际，古时也称作“震泽”，因为古人认定它是一场天变引发地动而形成的，后人对太湖的形成反而各有说法，近来才根据科学考据，证实的确源于一万年前的陨石撞击，至于古人如何能得知其中缘由，至今仍是未解之谜。
用MIA的话说，“太湖为天赐，湖中的诸般水产同样也是天赐佳肴，离了太湖似乎就缺了那么一点味道，不论是鼎鼎大名的太湖三白，还是其他鱼蟹水产之类，包括岸边的稻米蔬果，皆如此。所以正宗的太湖船菜，取材基本都是太湖及其沿岸，但也会用到一些长江江鲜来丰富菜单，当然，配酒也是随客而定。船菜的烹饪方法源于渔家土菜，讲求本味，不用过多的外来调味料，后来正规餐厅的大厨们也纷纷涉及船菜，带来了不少新的理念，也用本地的食材开发了许多新菜，令船菜的宴席更加丰盛起来。”
船菜代表
因为船菜的用餐环境是白天画舫，夜来灯船，装饰上古色古香，力求华丽，所以船菜的菜肴一般也会有些盆饰，不过我们更看重以味取胜的船菜，这才是品尝佳肴的真正去处。
油炒鱼
鰟鮍鱼个头小，最长不过十几公分，但是自有鲜味，适合油炸后做餐前冷碟。渔民打渔，鰟鮍鱼基本上都是附带着其他鱼捞上来的，每船的鰟鮍鱼集中起来也有不少，但是以前很少能上得了餐桌，只因为肉少，现在就不一样了，是江南土菜里常见的冷菜，口感酥脆，味鲜美，能连骨嚼，可堪比油炸小黄鱼。
盐水白虾
几品冷碟过后，先上盐水白虾。盐水白虾用的是传统的白灼烧法，稍许加盐调味，不令其失本味，白虾颜色浅白，近看微微泛红，说明是正宗的太湖产物。虽说只是早春时节，但是虾肉已经非常饱满，摘去虾头，连壳同嚼，绵软的虾壳被咬破之时，天然的鲜味连同汁水一起迸发出来，美妙异常。新鲜的白虾如果剥出虾仁烹饪，味道也是极妙的，而且白虾壳很薄，虾仁的出肉率高，但凡美味都来之不易，小小的白虾若是剥虾仁，耗费的工夫就大了。
银鱼炒蛋
接着吃银鱼炒蛋，银鱼无刺无骨无鳞，个头小但是体征特别，浑身银白可人，口味鲜软，如果单吃，一大盘银鱼很容易就被瞬间消灭，所以一般都会配些其他东西一起烧。以前太湖渔家靠水吃水，以三白为食，但是小孩子吃东西往往没有节制，见了银鱼便控制不了自己，一碗饭没吃到一半，盘中的银鱼就没有了，所以渔家会将银鱼和白虾一起烧，搀进了颇有些嚼劲的虾，银鱼就不会被一扫而空了。用银鱼炒蛋，也是比较常见的吃法，两者的口感比较相近，5鲜味相辅相成，不会相互冲突。
清蒸白鱼
太湖白鱼被称为“太湖银刀”，相传明末清初，太湖的武装渔民抗击清兵，刀卷箭折之际从水里摸出一件器物继续砍杀，吓退清兵，其后才发现手里拿的居然是一条白鱼，故得此名。白鱼自古为贡品，鱼身细，鱼骨细，鱼鳞也细，一副仙风道骨的样子，但是鳞片下却富含脂肪，所以味道鲜香，鱼肉的口感也非常细腻。我们席上的这条银鱼是一剖为二，用清蒸的烹饪法，这也是白鱼最好的吃法，如果过多地使用其他调味料烹饪，失去了原色原味，就大煞风景了。
红烧翁公鱼
黄颡鱼在无锡唤作翁公鱼，在其他地方各有不同的叫法，有昂刺鱼、昂公、嘎牙子、黄刺、黄腊丁等。我们平时吃到的翁公鱼都属于小鱼，但是味道鲜美，通常烧汤，鱼肉细嫩，汤味可比鲫鱼汤。这次吃的翁公鱼是红烧的，口感有些黏，说明胶原蛋白的含量比较高。
红烧长江
船菜上也有一些长江的水产，鮰鱼就是其中之一，但是在烹饪的时候又跟我们平时吃的菜馆里不一样，用的是生抽，量也比较少，所以颜色并不深，反而有点泛红，鱼的本来鲜味比较重，没有被酱油的味道盖过，些许的甜味更是加重了鲜味的感受。
船家螺蛳
螺蛳是渔民的家常菜，以前渔民都喜欢摸几把螺蛳，用酱油一炒，一个个吮来下酒，后来渐渐成为餐厅里的菜肴，但是因为吃起来麻烦，也不上档次，所以一直很少在高档餐厅里现身，就算有螺蛳，也是挑出了螺肉再烹饪的。但是螺蛳与船菜就很般配，用几种辣椒炒出来的螺蛳味道更重，如果吃不来，尽可以用牙签一个个挑。
蚌肉豆腐
河蚌是江南地区的人所喜爱的一种土菜，蚌壳撬开后取肉，切成条状，或炒、或煲汤都可以。因为席间有人喜欢吃豆腐，所以我们点的是蚌肉豆腐，豆腐吸收了蚌肉的鲜别有风味，汤汁也很适合用来拌饭，把余下的美味都让米饭吸收。如果是炒蚌肉的话，搭配绿叶蔬菜味道也很不错，并且颜色也好看。
暗纹河豚鱼炖汤
餐厅里供应的暗纹河豚鱼是养殖的，没有毒素，所以可以放心食用。席上的一道汤就是河豚鱼汤，汤很鲜，最妙的是鱼皮，一边光滑，一边带刺，厚而结实，烧熟很有嚼劲，懂吃的人一定不会放过。
清炒金花菜
金花菜这个叫法，其实是一个噱头，也有的地方叫苜蓿，我们不如直称其俗名“草头”。在一桌船菜里基本上全是以荤菜为主，所以搭配上新鲜的绿叶蔬菜显得尤为重要，草头就是蔬菜的首选，吃法是酒香炒，口感脆嫩，汁水鲜甜，酒香十足，而且这里的草头量也很大，对于喜欢吃这道菜的人来说非常过瘾。
不得不吃的无锡小吃——汤包与肉骨头
除了船菜，无锡也有岸上的传统美食：无锡小笼和无锡肉骨头。无锡的传统小笼不同于上海的小笼，个头大（相当于上海小笼两个半的大小），口味甜，内馅事先拌过甜卤，吃起来很过瘾，这次去无锡，专门选了口碑不错的熙盛源吃小笼，配上小馄饨，相当美味，若不是因为还要吃其他东西，定会在这里把自己撑个饱。
无锡肉骨头也就是三凤桥酱排骨，与清水油面筋、无锡泥人并称“无锡三大特产”，味道以鲜甜闻名，起初用的背脊骨和胸肋骨，现在肉更多更香的部位也做成酱肉。此番去了王裕兴吃肉骨头，要了肘子为原料的，价格虽然贵，但是感觉不虚此行。
哪里吃桔园饭店
饭店地处太湖边，地势较高，太湖景色一览无遗，环境走的高雅路线，包房尤其豪华。进门出便可点菜，太湖水产都有，但烹饪方法由餐厅说了算，湖鲜很新鲜，品质上乘。
淡水渔家
位于繁华的商业区万达广场，是无锡名店同庆楼的附属品牌，装修很费心思，水乡风情与现代感融合。菜肴不但有太湖水产，还有周边地区的江鲜、河鲜，兼有各种无锡小吃。
结语
离船登岸，一路美景赏遍，一桌的菜肴也已经尝完，余鲜绕舌，意犹未尽，想来太湖的天赐美味，也只有这样吃才最有味道。