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[摘要]调查研究了重庆江津区的花椒产业的发展，从发展现状到前景，挖掘出现有花椒生产、销售中存在的问题，结合当前全国花椒产业的发展情况，并对江津花椒产业的发展方向起出建议与对策。
[关键词]江津花椒；产业发展；前景
花椒(Zanthoxylumbungeagum Maxim)是芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实。被誉为“八大调味品之一”，是家庭常用烹饪调料和中药配料。花椒主产于中国，其次是日本。
1 花椒种植现状
1．1 我国花椒种植现状
花椒是我国栽培历史悠久，分布很广泛的香料油料树种，种植面积和产量以及花椒品种世界首位。作为家常烹饪过程的一种重要调味品，我们对好花椒的要求是色、香、味俱全，颜色漂亮、麻味纯正、香气浓郁的才是上品。
目前国产花椒的主要品种可分为这样三个类型：(1)大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、青花椒、娃娃椒等；(2)小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；(3)其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中具有代表性的依次是：大红袍、正路椒、青花椒、枸椒。而这几种中，大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高(年平均亩产达180斤)，但香气差且对环境要求较高，不适合日照少、湿度大、海拔高的地方栽种；正路椒色泽鲜红、麻味强、香气较好，并且对环境的适应能力较强，但产量低，不抗病虫害；分布较广的枸椒，适应能力强，抗病虫害能力强，但其果实作为调味品品质较差，产量低；而青椒色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高(比其它花椒品种高50％以上)，所以香味清香浓郁，并且现有品种特别适合重庆的地理环境和气候特点，但现时产量还相对较低(平均亩产130斤)。
1．2 江津花椒种植现状
江津有着悠久的花椒种植历史，但过去多是自给自足的零星分散种植。随着农业结构调整的不断深入，花椒种植规模不断增大，目前全市已建成生产基地50万亩，一跃成为全国三大花椒基地之首(陕西韩城20万亩，山东莱芜15万亩)。江津的花椒品种为青椒中的一个品种——九叶青，因其枝条上有九片叶而得名。除了具有青椒麻味纯正、香气纯正的特点之外，还具有结果早、产量高、适应力强等优点。故跟其它品种相比具有较强的竞争优势。
2 江津花椒产业发展中存在的困难
2．1 地处偏僻、信息落后
我国种植花椒的几大基地，大多是地处偏僻，信息、技术、交通闭塞，当地椒农的文化素质较低，对花椒的育苗、栽培、施肥、除虫等都凭经验进行，而现在我国还没有专门研究花椒的机构，对青花椒的栽培研究才刚刚起步，更无专用的肥料和防虫害的无公害农药。技术的缺乏、栽培管理跟不上、优质椒苗少，致使花椒产量提高慢，花椒品种也不易改良。
2．2 目前品种抗病性不强，易感病，并且寿命较短
现有品种“九叶青”虽然其果实在品质上有很多优点，但其同时也存在弱势的一面，即对某些病虫害的抗性较差，椒树寿命比其它一些花椒品种相对较短，尤其是对干腐病(流胶病)、黑胫病等茎秆病害的抗性较弱，严重缩短寿命。凡感染这类病害的椒树寿命都明显缩短，严重时寿命只有5～6年。目前对这类病害的防治重点是以预防为主，主要方法有选用抗病品种和采用农艺措施提高抗性等。其次“九叶青”对锈病的抗性也较差，感染后会造成病叶脱落甚至全部落光，严重影响椒树正常生长，并造成下年减产。
2．3 对产品的深、精加工较少，多为直接销售，效益不高
我国目前大约年产干花椒8万吨左右，绝大多数以整料干花椒果皮形式出售和消费，直接以原料形式销售，利润薄弱。并且干花椒在贮存和销售过程中易受潮、霉变，造成香气散失，不易长期保存，因此椒农急于销售，而在旺季，花椒集中上市，价格被迫降低，严重影响了椒农的收益和种植花椒的积极性。
花椒果皮的加工产品在国内最常见的是花椒油的初级产品，即将干花椒浸入热菜油中加工，并且多为手工作坊生产，技术含量低，对花椒香气、麻味的保存严重不足。而花椒的精加工产品目前市面上就只有韩城市花椒精有限公司生产的花椒精，这是一种利用干花椒制成的具有纯正麻味的浓缩物，卫生、方便、易贮存和销售。但该产品也存在香气不足、保存时间不长、溶解性差、产量小(年产量只有10吨)等缺陷。除此之外，市场上就很难见到花椒果皮的深、粗加工产品。据统计，我国现产花椒进行粗、深加工的只占到总产量的一小半，绝大多数任以散装整料花椒的形式上市销售。经济效益不高。
3 花椒产业化发展的前景
花椒作为“八大调味品之一”据统计：仅东南亚和日本的家庭消费市场年需求就在两万吨以上，70％以上都是从中国进口。而中国约有五分之一的人喜欢食用花椒，按年均消费300克计算，每年全国用量在7万吨以上，所以花椒的销售是不成问题的。特别是江津的“九叶青”花椒品种，香味浓郁、麻味纯正、色泽青绿，还含有多种人体必需的微量元素和维生素，更是深受广大消费者喜爱。目前“九叶青”花椒的价格一路上涨，并仍供不应求。
再看江津的花椒虽然资源丰富，但由于加工程度较低，技术落后，加工品种很少，花椒果皮多以整料散装的形式销售和消费，只有少量进行了粗、深加工。因此，花椒的综合加工开发具有很大潜力。而初步构想是将农业与科技、工业很好的结合起来，工业带动农业，科技推动农业。
3．1 科技方面：
3．1．1 研究花椒的深、精加工方法
花椒的果皮可作为调味料；从花椒籽中提取出的毛油可作为工业用油，经精练还可制成高级保健油；花椒嫩叶可作为蔬菜食用，还可制成花椒叶茶。
研究花椒的深、精加工方法可提升花椒的使用价值及经济价值，从而获得最大的经济效益。
3．1．2 研究花椒的药用价值
(1)花椒果皮：味辛、性热，据本草纲目：能散寒除湿，解气通神，只恶风遍身，疗腹中冷痛等；而现代医学证明：花椒果皮水提物具有降血压作用，并且对一些肠道致病菌有明显抑制作用；花椒果皮的醇提物具有抗癌活性；果皮挥发油具有麻醉止痛作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌具有在抑制作用还具有杀灭蛔虫的作用；(2)花椒籽：苦、寒、无毒，主治水腹胀满、利小便、治肾虚、膀胱症、止气喘；(3)花椒叶：辛、热、无毒，能治霍乱以及驱蛔虫、治脚气等；(4)花椒根：辛、热、微毒，主治肾与膀胱虚冷。
总之，花椒一身都是宝，开发好药用价值，对拓宽江津花椒销路具有很重要的意义。
3．1．3 加大对花椒植株的研究，培育更好的花椒品种
目前江津的“九叶青”花椒品种抗病性不强，易得抗腐病、锈病等，会降低其寿命及果实的品质。而其他一些水椒、枸椒、“二歪椒”等品种，虽然果实品质不高，但对一些病虫害的抗性很高，可利用嫁接等方法，有效地使“九叶青”保持优势，克服弱势。
3．2 工业方面：对原料进行加工，通过工业加工，提高农产品的附加值，延长产业链条，再结合龙头企业，开拓花椒市场，形成产销一条龙。
[关键词]江津花椒；产业发展；前景
花椒(Zanthoxylumbungeagum Maxim)是芸香科落叶灌木或小乔木蜀椒的果实。被誉为“八大调味品之一”，是家庭常用烹饪调料和中药配料。花椒主产于中国，其次是日本。
1 花椒种植现状
1．1 我国花椒种植现状
花椒是我国栽培历史悠久，分布很广泛的香料油料树种，种植面积和产量以及花椒品种世界首位。作为家常烹饪过程的一种重要调味品，我们对好花椒的要求是色、香、味俱全，颜色漂亮、麻味纯正、香气浓郁的才是上品。
目前国产花椒的主要品种可分为这样三个类型：(1)大型花椒：大椒、狮子头、大红袍、正路椒、青花椒、娃娃椒等；(2)小型花椒：小椒、小红袍、小黄金、茂椒、豆椒、火椒等；(3)其他花椒：秋杂椒、白沙椒、高脚黄、枸椒、臭椒等。其中具有代表性的依次是：大红袍、正路椒、青花椒、枸椒。而这几种中，大红袍色泽鲜红、麻味强、产量高(年平均亩产达180斤)，但香气差且对环境要求较高，不适合日照少、湿度大、海拔高的地方栽种；正路椒色泽鲜红、麻味强、香气较好，并且对环境的适应能力较强，但产量低，不抗病虫害；分布较广的枸椒，适应能力强，抗病虫害能力强，但其果实作为调味品品质较差，产量低；而青椒色泽青绿、麻味纯正，因挥发性油含量特高(比其它花椒品种高50％以上)，所以香味清香浓郁，并且现有品种特别适合重庆的地理环境和气候特点，但现时产量还相对较低(平均亩产130斤)。
1．2 江津花椒种植现状
江津有着悠久的花椒种植历史，但过去多是自给自足的零星分散种植。随着农业结构调整的不断深入，花椒种植规模不断增大，目前全市已建成生产基地50万亩，一跃成为全国三大花椒基地之首(陕西韩城20万亩，山东莱芜15万亩)。江津的花椒品种为青椒中的一个品种——九叶青，因其枝条上有九片叶而得名。除了具有青椒麻味纯正、香气纯正的特点之外，还具有结果早、产量高、适应力强等优点。故跟其它品种相比具有较强的竞争优势。
2 江津花椒产业发展中存在的困难
2．1 地处偏僻、信息落后
我国种植花椒的几大基地，大多是地处偏僻，信息、技术、交通闭塞，当地椒农的文化素质较低，对花椒的育苗、栽培、施肥、除虫等都凭经验进行，而现在我国还没有专门研究花椒的机构，对青花椒的栽培研究才刚刚起步，更无专用的肥料和防虫害的无公害农药。技术的缺乏、栽培管理跟不上、优质椒苗少，致使花椒产量提高慢，花椒品种也不易改良。
2．2 目前品种抗病性不强，易感病，并且寿命较短
现有品种“九叶青”虽然其果实在品质上有很多优点，但其同时也存在弱势的一面，即对某些病虫害的抗性较差，椒树寿命比其它一些花椒品种相对较短，尤其是对干腐病(流胶病)、黑胫病等茎秆病害的抗性较弱，严重缩短寿命。凡感染这类病害的椒树寿命都明显缩短，严重时寿命只有5～6年。目前对这类病害的防治重点是以预防为主，主要方法有选用抗病品种和采用农艺措施提高抗性等。其次“九叶青”对锈病的抗性也较差，感染后会造成病叶脱落甚至全部落光，严重影响椒树正常生长，并造成下年减产。
2．3 对产品的深、精加工较少，多为直接销售，效益不高
我国目前大约年产干花椒8万吨左右，绝大多数以整料干花椒果皮形式出售和消费，直接以原料形式销售，利润薄弱。并且干花椒在贮存和销售过程中易受潮、霉变，造成香气散失，不易长期保存，因此椒农急于销售，而在旺季，花椒集中上市，价格被迫降低，严重影响了椒农的收益和种植花椒的积极性。
花椒果皮的加工产品在国内最常见的是花椒油的初级产品，即将干花椒浸入热菜油中加工，并且多为手工作坊生产，技术含量低，对花椒香气、麻味的保存严重不足。而花椒的精加工产品目前市面上就只有韩城市花椒精有限公司生产的花椒精，这是一种利用干花椒制成的具有纯正麻味的浓缩物，卫生、方便、易贮存和销售。但该产品也存在香气不足、保存时间不长、溶解性差、产量小(年产量只有10吨)等缺陷。除此之外，市场上就很难见到花椒果皮的深、粗加工产品。据统计，我国现产花椒进行粗、深加工的只占到总产量的一小半，绝大多数任以散装整料花椒的形式上市销售。经济效益不高。
3 花椒产业化发展的前景
花椒作为“八大调味品之一”据统计：仅东南亚和日本的家庭消费市场年需求就在两万吨以上，70％以上都是从中国进口。而中国约有五分之一的人喜欢食用花椒，按年均消费300克计算，每年全国用量在7万吨以上，所以花椒的销售是不成问题的。特别是江津的“九叶青”花椒品种，香味浓郁、麻味纯正、色泽青绿，还含有多种人体必需的微量元素和维生素，更是深受广大消费者喜爱。目前“九叶青”花椒的价格一路上涨，并仍供不应求。
再看江津的花椒虽然资源丰富，但由于加工程度较低，技术落后，加工品种很少，花椒果皮多以整料散装的形式销售和消费，只有少量进行了粗、深加工。因此，花椒的综合加工开发具有很大潜力。而初步构想是将农业与科技、工业很好的结合起来，工业带动农业，科技推动农业。
3．1 科技方面：
3．1．1 研究花椒的深、精加工方法
花椒的果皮可作为调味料；从花椒籽中提取出的毛油可作为工业用油，经精练还可制成高级保健油；花椒嫩叶可作为蔬菜食用，还可制成花椒叶茶。
研究花椒的深、精加工方法可提升花椒的使用价值及经济价值，从而获得最大的经济效益。
3．1．2 研究花椒的药用价值
(1)花椒果皮：味辛、性热，据本草纲目：能散寒除湿，解气通神，只恶风遍身，疗腹中冷痛等；而现代医学证明：花椒果皮水提物具有降血压作用，并且对一些肠道致病菌有明显抑制作用；花椒果皮的醇提物具有抗癌活性；果皮挥发油具有麻醉止痛作用，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌具有在抑制作用还具有杀灭蛔虫的作用；(2)花椒籽：苦、寒、无毒，主治水腹胀满、利小便、治肾虚、膀胱症、止气喘；(3)花椒叶：辛、热、无毒，能治霍乱以及驱蛔虫、治脚气等；(4)花椒根：辛、热、微毒，主治肾与膀胱虚冷。
总之，花椒一身都是宝，开发好药用价值，对拓宽江津花椒销路具有很重要的意义。
3．1．3 加大对花椒植株的研究，培育更好的花椒品种
目前江津的“九叶青”花椒品种抗病性不强，易得抗腐病、锈病等，会降低其寿命及果实的品质。而其他一些水椒、枸椒、“二歪椒”等品种，虽然果实品质不高，但对一些病虫害的抗性很高，可利用嫁接等方法，有效地使“九叶青”保持优势，克服弱势。
3．2 工业方面：对原料进行加工，通过工业加工，提高农产品的附加值，延长产业链条，再结合龙头企业，开拓花椒市场，形成产销一条龙。