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选用7种高、中、低筋小麦，对其品质进行综合分析；根据分析结果以水饺粉为目标粉进行配麦和配粉实验，对混合粉的流变学特性进行分析研究。结果表明差异性大的小麦（粉）以合适的比例搭配能明显改善混配粉的流变学特性。配麦和配粉在提高稳定时间，降低弱化度，改善拉伸特性方面区别并不明显，但在降低吸水率和拉伸度方面配粉比配麦表现效果更加明显。