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小吃，是中国烹饪的重要组成部分。随着饮食行业的蓬勃发展，小吃品种和制作技术也得到了进一步的发展，但小吃与菜肴的发展相比，无论是品种的创新开发，口味的变化，还是众各自所受重视的程度看，都相对滞后。
小吃，谁抛弃了你？
【摘 要】
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小吃，是中国烹饪的重要组成部分。随着饮食行业的蓬勃发展，小吃品种和制作技术也得到了进一步的发展，但小吃与菜肴的发展相比，无论是品种的创新开发，口味的变化，还是众各自所受重视
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年1期
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关于粤菜的镬（锅）气，曾经一度被视为中国人烹饪用火的高境界。虽然镬气这个说法早在上世纪20年代就有人提出，但是关于它的生成却总是让人捉摸不透。即使请教业内人士，得到的答复也