在成都红瓦寺周边馆子云集的环境中“晋家烧菜”得以生存，并受到好吃嘴的喜爱，其招牌是各种烧菜，冬天吃起来暖和又安逸，价格十分平民。负责烧菜的唐师傅有超过十年的烧菜经验，在记者的不懈努力和多次要求下，她透露了店内最火爆、最受欢迎的烧菜红烧肥肠的做法。
　　
　　红烧肥肠
　　
　　第一步：处理肥肠，用盐和醋泡一会，然后反复揉搓，这样才能真正将肥肠清洗干净。
　　第二步：将肥肠稍微过水煮下，但时间不宜过长，水开后片刻即可。煮的时候加入葱、姜、料酒，这是进一步去除肥肠里的杂质和异味。过水后捞出备用。
　　第三步：准备糖汁。糖汁的质量直接决定着烧菜的成色。糖汁的炒制极有难度，火候的掌握非常关键。先将锅内放少许油，倒油后迅速放入白糖或冰糖，然后不停地炒糖，注意，火不能过大。待糖全部融化并变色时，更要密切注意锅中糖的成色变化，特别是后期，温度已很高，片刻之间，便容易炒糊了。炒好后放一边备用。
　　第四步：最重要的炒料阶段，烧菜的灵魂就在于此。先放油，然后放入八角、三奈、桂皮、花椒、香果、草果、香叶等香料炒制，再放豆瓣、干辣椒、生姜块、蒜块一起炒。炒制的时间看火候决定，待香料和干辣椒的香味完全散发出来后就可以了。
　　第五步：加入老汤(棒子骨头汤)熬制一会，加入料酒、炒好的糖汁和过了水的肥肠用小火慢慢烧制入味。
　　第六步：放适量的味精和盐，快好时放点时令蔬菜一起煮，如土豆、青笋等。
　　这道红烧肥肠，汤色红亮，特别要注意肥肠不宜烧得过烂过软，偏脆的口感更好。用同样的方法还可制作红烧排骨、红烧牛肉、红烧肉等，不过红烧肉最好先将皮用油炸过。