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提供：阳光芳瑜川菜酒楼
地址：成都市建设北路三段88号麦理基银座
制作：刘林录
电话：84127878
尖椒鲍鱼仔
味型：咸鲜复合味
主料：活鲍鱼仔12只
辅料：尖椒粒100克五花肉粒50克小黄笋粒25克香菇粒25克小葱花5钱粗粮包12个
调料：鲍鱼汁5克鸡粉3克味精2克鸡汁6克浓鸡汤150克老抽1克豆豉5克香油2克花生油80克鸡油40克
制作：1．活鲍鱼仔清洗干净后，用刀改成十字菊花刀备用。2．锅中烧水少许，加入少许盐、姜汁、酒，把鲍鱼汆一氽水，放入清水中；中冷备用。3．锅中放入少许浓鸡汤，加入各种调料，放入氽过水的鲍鱼仔，用小火慢烧入味，加入老抽提色，勾入水豆粉，起锅放入少许花生油、鸡油即可装入鲍鱼盖，摆放大圆盘一圈即可。4．尖椒、笋子、香菇、五花肉分别切成颗粒，锅中放少许花生油，放入青椒及少量的豆豉炒香，加入笋子、香菇粒，加入盐、味精、鸡粉，放入少许香油起锅，放入葱花，把炒好的青椒粒放在盘中间即可。周边围上蒸热的粗粮包即成。
特点：营养丰富、开胃下酒、老少皆宜。
用心良苦
味型：咸鲜酱香味
主料：无花净肉粒250克
辅料：凉瓜500克罗汉笋丁100克仔姜粒50克葱花5钱
调料：甜面酱80克鸡粉6克味精3克冰糖汁2克老抽1克
制作：1．把凉瓜对开切，去籽，切成10厘米左右，锅中烧水放入小许盐，把切好的凉瓜段汆至6至7成熟即可捞出备用。2．去皮五花肉切成颗粒，罗汉笋氽水后切成颗粒，仔姜切成细颗粒，锅中放少许油把五花肉粒炒至出油时，放入仔姜粒、罗汉笋粒，翻炒均匀后放入甜味酱，加入各种调味，放入老抽上色，炒香后即可起锅。3．盘内摆放好汆熟的凉瓜，把炒好的肉粒放在瓜盒内，淋上复制豉油，面上放入葱花，淋上热的花生油即成。
特点：成菜特有新意、清热解暑。
石锅鲜鱿
味型：家常鲜辣味
主料：鲜鱿鱼400克
辅料：豆芽150克酸菜丝40克仔姜丝50克小米椒粒25克野山椒粒15克葱花5钱
调料：家乐鲜露汁40克牛肉酱20克鸡汁15克鸡精6克味精3克白米醋2克鲜花椒油50克猪油20克鸡油20克
制作：1．锅中烧水把豆芽汆一氽水备用。2．把鱿鱼皮去掉，用刀切成十字花刀，改成块，在开水中汆一汆水备用，酸菜、仔姜切成二粗丝，小米椒切成颗粒备用。3锅中放入猪油、鸡油烧热后放入酸菜及仔姜丝、小米椒，炒香后放入浓鸡汁，适量烧开后去泡沫，下鱿鱼卷，加入各种调料，用小火慢烧1分钟左右，起锅时勾入少许水豆粉，面上亮鲜花椒油即可。4．把石锅烧6成热，把烧好的鱿鱼装在石锅中，面上放少许葱花即成。
特点：鲜辣、麻、开胃下饭。
尖椒美蹄
味型：鲜辣复合味
主料：猪蹄500克
辅料：蕨根粉100克洋葱丝50克小米椒30克
调料：生抽20克鲜味汁15克老陈醋10克姜、蒜汁各10克鸡粉6克味精3克冰糖汁2克
制作：1．猪蹄去毛洗净，用开水氽后，用复制卤水卤熟后，用冰块冰镇，去骨，改成条块形备用。2．洋葱改成丝垫在盘下，把蕨根粉用开水发制好后垫盘下面，上面把改了刀的蹄花片块，拼成形即可。3．把姜蒜汁加入少许鸡汤烧开，放入各种调料，放入冰箱冷后把汁水淋在蹄花上即可，把小米椒在油中炒一下淋在蹄花上面即成。
特点：蹄花皮脆、清香爽口、鲜辣下酒。
老醋花生
味型：秘制复合味
主料：生花生米200克
辅料：小尖椒圈30克红小米椒圈20克
调料：生抽40克冰糖汁8克味精4克鸡粉6克香醋100克蚝油6克美极鲜12克
制作：1．新鲜花生用盐水泡3分钟后，用冰块冰镇10分钟备用。2．把各种调料加入小米椒，加入少许纯净水泡2至3分钟，把花生米放在碗中，把汁水淋在上面，面上再放入小尖椒圈即成。
特点：醋椒味浓、脆嫩化渣、宜佐酒。
相思如意卷
味型：水果味
主料：香蕉400克
辅料：咸鸭蛋黄4个威化纸10张
调料：苹果酱50克生粉50克鸡蛋2个面包糖8克
制作：1．把香蕉去皮改刀成节段备用。2．把生的威鸭蛋去掉蛋清，把威化纸放在台面上，把香蕉段放中间，两边放半个蛋黄，把香蕉和蛋黄包成长方形。3．把生粉加2个鸡蛋拌匀，把包好的香蕉圈在蛋糊中滚一下，拿出放入面包糠内，沾上少许面包糠即可。4锅中烧油，油慢烧至4到5成热时放入，用慢至中火炸至表皮金黄即可捞出，用菜刀从中间对开成两半，摆放在盘内，并配以苹果酱碟即成。
特点 清香味浓 火巴糯爽口助消化
心心相印
味型：咸甜味
主料：酥皮油50克面粉60克鸡蛋适量
辅料：银鳕鱼30克
调料：蜂蜜20克白芝麻2钱盐1克鸡粉3克味精2克鲍鱼汁2克香油2克
制作：1．把面粉加酥皮油，制作成酥皮面，再用心形模具定形备用。2．把银鳕鱼切成小块，加调料码味后，放在酥皮中间，两块心形酥皮夹银鳕鱼即可，把制作好的心形放在烤盘中摆放好，面上刷上蛋黄，放入少许白芝麻即成。3．烤箱升到200度时放入半成品，烤12分钟即可拿出，面上放少许蜂蜜即成。
特点：成形美观、心想事成、养颜美容。
地址：成都市建设北路三段88号麦理基银座
制作：刘林录
电话：84127878
尖椒鲍鱼仔
味型：咸鲜复合味
主料：活鲍鱼仔12只
辅料：尖椒粒100克五花肉粒50克小黄笋粒25克香菇粒25克小葱花5钱粗粮包12个
调料：鲍鱼汁5克鸡粉3克味精2克鸡汁6克浓鸡汤150克老抽1克豆豉5克香油2克花生油80克鸡油40克
制作：1．活鲍鱼仔清洗干净后，用刀改成十字菊花刀备用。2．锅中烧水少许，加入少许盐、姜汁、酒，把鲍鱼汆一氽水，放入清水中；中冷备用。3．锅中放入少许浓鸡汤，加入各种调料，放入氽过水的鲍鱼仔，用小火慢烧入味，加入老抽提色，勾入水豆粉，起锅放入少许花生油、鸡油即可装入鲍鱼盖，摆放大圆盘一圈即可。4．尖椒、笋子、香菇、五花肉分别切成颗粒，锅中放少许花生油，放入青椒及少量的豆豉炒香，加入笋子、香菇粒，加入盐、味精、鸡粉，放入少许香油起锅，放入葱花，把炒好的青椒粒放在盘中间即可。周边围上蒸热的粗粮包即成。
特点：营养丰富、开胃下酒、老少皆宜。
用心良苦
味型：咸鲜酱香味
主料：无花净肉粒250克
辅料：凉瓜500克罗汉笋丁100克仔姜粒50克葱花5钱
调料：甜面酱80克鸡粉6克味精3克冰糖汁2克老抽1克
制作：1．把凉瓜对开切，去籽，切成10厘米左右，锅中烧水放入小许盐，把切好的凉瓜段汆至6至7成熟即可捞出备用。2．去皮五花肉切成颗粒，罗汉笋氽水后切成颗粒，仔姜切成细颗粒，锅中放少许油把五花肉粒炒至出油时，放入仔姜粒、罗汉笋粒，翻炒均匀后放入甜味酱，加入各种调味，放入老抽上色，炒香后即可起锅。3．盘内摆放好汆熟的凉瓜，把炒好的肉粒放在瓜盒内，淋上复制豉油，面上放入葱花，淋上热的花生油即成。
特点：成菜特有新意、清热解暑。
石锅鲜鱿
味型：家常鲜辣味
主料：鲜鱿鱼400克
辅料：豆芽150克酸菜丝40克仔姜丝50克小米椒粒25克野山椒粒15克葱花5钱
调料：家乐鲜露汁40克牛肉酱20克鸡汁15克鸡精6克味精3克白米醋2克鲜花椒油50克猪油20克鸡油20克
制作：1．锅中烧水把豆芽汆一氽水备用。2．把鱿鱼皮去掉，用刀切成十字花刀，改成块，在开水中汆一汆水备用，酸菜、仔姜切成二粗丝，小米椒切成颗粒备用。3锅中放入猪油、鸡油烧热后放入酸菜及仔姜丝、小米椒，炒香后放入浓鸡汁，适量烧开后去泡沫，下鱿鱼卷，加入各种调料，用小火慢烧1分钟左右，起锅时勾入少许水豆粉，面上亮鲜花椒油即可。4．把石锅烧6成热，把烧好的鱿鱼装在石锅中，面上放少许葱花即成。
特点：鲜辣、麻、开胃下饭。
尖椒美蹄
味型：鲜辣复合味
主料：猪蹄500克
辅料：蕨根粉100克洋葱丝50克小米椒30克
调料：生抽20克鲜味汁15克老陈醋10克姜、蒜汁各10克鸡粉6克味精3克冰糖汁2克
制作：1．猪蹄去毛洗净，用开水氽后，用复制卤水卤熟后，用冰块冰镇，去骨，改成条块形备用。2．洋葱改成丝垫在盘下，把蕨根粉用开水发制好后垫盘下面，上面把改了刀的蹄花片块，拼成形即可。3．把姜蒜汁加入少许鸡汤烧开，放入各种调料，放入冰箱冷后把汁水淋在蹄花上即可，把小米椒在油中炒一下淋在蹄花上面即成。
特点：蹄花皮脆、清香爽口、鲜辣下酒。
老醋花生
味型：秘制复合味
主料：生花生米200克
辅料：小尖椒圈30克红小米椒圈20克
调料：生抽40克冰糖汁8克味精4克鸡粉6克香醋100克蚝油6克美极鲜12克
制作：1．新鲜花生用盐水泡3分钟后，用冰块冰镇10分钟备用。2．把各种调料加入小米椒，加入少许纯净水泡2至3分钟，把花生米放在碗中，把汁水淋在上面，面上再放入小尖椒圈即成。
特点：醋椒味浓、脆嫩化渣、宜佐酒。
相思如意卷
味型：水果味
主料：香蕉400克
辅料：咸鸭蛋黄4个威化纸10张
调料：苹果酱50克生粉50克鸡蛋2个面包糖8克
制作：1．把香蕉去皮改刀成节段备用。2．把生的威鸭蛋去掉蛋清，把威化纸放在台面上，把香蕉段放中间，两边放半个蛋黄，把香蕉和蛋黄包成长方形。3．把生粉加2个鸡蛋拌匀，把包好的香蕉圈在蛋糊中滚一下，拿出放入面包糠内，沾上少许面包糠即可。4锅中烧油，油慢烧至4到5成热时放入，用慢至中火炸至表皮金黄即可捞出，用菜刀从中间对开成两半，摆放在盘内，并配以苹果酱碟即成。
特点 清香味浓 火巴糯爽口助消化
心心相印
味型：咸甜味
主料：酥皮油50克面粉60克鸡蛋适量
辅料：银鳕鱼30克
调料：蜂蜜20克白芝麻2钱盐1克鸡粉3克味精2克鲍鱼汁2克香油2克
制作：1．把面粉加酥皮油，制作成酥皮面，再用心形模具定形备用。2．把银鳕鱼切成小块，加调料码味后，放在酥皮中间，两块心形酥皮夹银鳕鱼即可，把制作好的心形放在烤盘中摆放好，面上刷上蛋黄，放入少许白芝麻即成。3．烤箱升到200度时放入半成品，烤12分钟即可拿出，面上放少许蜂蜜即成。
特点：成形美观、心想事成、养颜美容。