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摘要：合成色素由于其芳香结构的特殊性.具有高毒性和高残留，因此食用染色大米会对人体健康产生极大的危害。该文建立高效液相色谱一飞行时间质谱定性检测大米中52种限用合成色素的方法。样品经过正己烷、水和乙腈、1%氨水一甲醇分3级提取。采用XDB—C18液相色谱柱分析，正离子模式采用1%甲酸水溶液和乙腈为流动相梯度洗脱，负离子模式采用20mmol门L乙酸铵水溶液和乙腈作为流动相梯度洗脱，ESI全扫描模式检测。结果表明：52种合成色素分别得到有效提取，加标回收率为80%～102%。通过优化锥孑L电压，得到52种合成色素的最大丰度分子离子峰，与标准物质谱图数据库的匹配度均达到95%以上。该定性检测方法对大米中滥用色素筛查具有良好的适应性。
关键词：高效液相色谱-飞行时间质谱；大米；合成色素；定性检测
文献标志码：A 文章编号：1674-5124（2016）03-0048-05
0.引言
黑米、红米、紫米、黄小米和竹香米等有色大米，由于其丰富的营养和更高的食、药用价值，受到人们的普遍喜爱。但是近年来有媒体报道，柠檬黄色素被不法商贩用于陈小米染色，在市场上大肆流通；在辽宁、山东等地，曾出现免淘洗绿色竹香米，经有关部门抽检后发现实际是以人工合成色素亮蓝和柠檬黄混合染色而成。美国、日本、欧盟等国家和地区都对食品添加剂类色素的限量和禁止使用的色素有明确的规定。我国于2008年底至今公布的6批食品中可能违法添加的非食用物质名单中就有7种为工业色素翻。合成色素由于其经过苯、甲苯、萘、蒽等化工原料有机反应合成，且大多含有芳香结构，可在人体内代谢分解产生芳香胺类高毒性、高残留物质，并具有致畸、致癌、致突变等严重危害。同时，国外报道合成色素和儿童患多动症有关，欧美国家正逐步立法减少合成色素的使用，如英国食品安全局禁止柠檬黄、日落黄、诱惑红等6种合成色素在儿童食品中使用问。因此，建立一种高通量的快速定性检测方法用以检测有色大米中是否添加合成色素，是一项十分重要和紧迫的工作。
关键词：高效液相色谱-飞行时间质谱；大米；合成色素；定性检测
文献标志码：A 文章编号：1674-5124（2016）03-0048-05
0.引言
黑米、红米、紫米、黄小米和竹香米等有色大米，由于其丰富的营养和更高的食、药用价值，受到人们的普遍喜爱。但是近年来有媒体报道，柠檬黄色素被不法商贩用于陈小米染色，在市场上大肆流通；在辽宁、山东等地，曾出现免淘洗绿色竹香米，经有关部门抽检后发现实际是以人工合成色素亮蓝和柠檬黄混合染色而成。美国、日本、欧盟等国家和地区都对食品添加剂类色素的限量和禁止使用的色素有明确的规定。我国于2008年底至今公布的6批食品中可能违法添加的非食用物质名单中就有7种为工业色素翻。合成色素由于其经过苯、甲苯、萘、蒽等化工原料有机反应合成，且大多含有芳香结构，可在人体内代谢分解产生芳香胺类高毒性、高残留物质，并具有致畸、致癌、致突变等严重危害。同时，国外报道合成色素和儿童患多动症有关，欧美国家正逐步立法减少合成色素的使用，如英国食品安全局禁止柠檬黄、日落黄、诱惑红等6种合成色素在儿童食品中使用问。因此，建立一种高通量的快速定性检测方法用以检测有色大米中是否添加合成色素，是一项十分重要和紧迫的工作。